烘焙有两大坑，戚风和马卡龙，业内人士说烘焙要靠“三分台功，七分烤功”，个人感觉这两样做多了，绝对能磨炼自己的台功和烤功。最近磕上的意式马卡龙，杏仁粉用掉了几百克，如果说失败是成功之母，成功的妈妈也太多了。我的小马还不算太完美，属于家庭版，材料和用量也适合家庭ＤＩＹ操作。把心得和过程详细记录，供想少量制作小马的ＴＸ们参考，也欢迎一起探讨，共同提高。
1）个人认为最重要的就是蛋白霜的打发，蛋白霜打发到位了，挤出时定型好，结膜快，裙边也顺利。如果你的配方没问题，就一定要把蛋白霜的打发做好了。
2）意式小马基本是用低温烤的，那些成功博客总结温度都在140度左右，我的烤箱温度偏高，所以降低到130比较顺利。
3）失败的可能原因：既然是成长记，肯定要总结下失败情况及原因，但同种现象，可能的原因有多种，学会总结记录，排除，找到症结，才能摆脱失败。