意式马卡龙
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是雨叔本人

小马虐我千万遍,我待小马如初恋

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 100g
糖粉 100g
25g
细砂糖 100g
蛋白1 37g
蛋白2 37g
蛋白的粉 1g
进口色素 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    杏仁粉过筛
  • 步骤 2/14
    杏仁粉、糖粉拌
  • 步骤 3/14
    加入蛋白、色素拌匀
  • 步骤 4/14
    拌匀后用保鲜膜包防止水分流失
  • 步骤 5/14
    水与白砂糖混合均匀中小火加热,不要搅拌
  • 步骤 6/14
    蛋白加入蛋白质粉打至湿性发泡
  • 步骤 7/14
    糖水加热至118度
  • 步骤 8/14
    糖水细流状倒入蛋白中快速打发至手温、干性发泡
  • 步骤 9/14
    取三分之一蛋白与杏仁糊拌匀可大力拌
  • 步骤 10/14
    与剩下的蛋白拌时要轻柔,拌二质如狪绸带状飘落就好了
  • 步骤 11/14
    装入裱花袋用圆形花嘴挤出一元硬币大小
  • 步骤 12/14
    室温晾皮,夏天半小时烤箱预热160度
  • 步骤 13/14
    放入烤箱中层160度烤10-12分钟
  • 步骤 14/14
    夹上自己喜欢的夹心馅儿
小贴士

1、蛋白用常温,最好用老化蛋白

2、烤箱温度要提前测准了

3、蛋白浇糖水后打到手温就停止打发,不要打过头

4、结皮室温干燥的话夏天半小时也可以用50度循环热风

发布于 2024-09-19
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