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法式马卡龙
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语竹徒手敬岁月

马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清 30g
细砂糖 30g
食用色粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把杏仁粉跟糖粉过筛。（杏仁粉比较粗糙的话，可以跟糖粉混合以后用料理机打碎一下）
  • 步骤 2/9
    在蛋清里加入食用色粉（没有色粉可以不加）
  • 步骤 3/9
    蛋清分三次加入细砂糖，打至干性发泡，打蛋器上挂着直立不倒的小尖峰为准。
  • 步骤 4/9
    打好的蛋清里面加入筛好的杏仁粉跟糖粉
  • 步骤 5/9
    翻拌均匀，手法跟做戚风蛋糕差不多。直到面糊有光泽，提起面糊 断断续续 并快速地流下。
  • 步骤 6/9
    把面糊装进裱花袋，挤出3cm左右的小圆。挤完以后在烤盘底下用手轻轻的拍打几下。把气泡给震出来。
  • 步骤 7/9
    放在通风的地方，晾干至表皮不沾手。烤箱预热 130℃ 用 上下火 中层 烤制16分钟（根据你自己马卡龙的大小和自家烤箱的火力增减烘烤时间或者温度）
  • 步骤 8/9
    烤好的马卡龙夹上自己喜欢的馅料或者果酱。
  • 步骤 9/9
    完成！
小贴士

不要在配方中减糖 。杏仁粉要细马卡龙表面才不会粗糙 。表皮一定要晾干。。晾干。。晾干。。

发布于 2018-07-30
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