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法式马卡龙
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爱卖萌_
研究了很久的法式小马,终于练出一种属于我自己的配方,基本做了都会成功,卖相也相当不错
时间:1-2小时
食材
杏仁粉
30g
糖粉
30g
蛋清
26g
蛋清里加糖粉
26g
蛋白粉
1g
烹饪步骤
步骤 1/9
准备材料,一定要万事具备,蛋清一定要够纯,打蛋盆不能有水和油。所有工具都用纸巾擦干净
步骤 2/9
首先把30克糖粉和杏仁粉混合均匀,最好用免筛杏仁粉。
步骤 3/9
蛋清加入蛋白粉,分三次加入糖粉打发至干性(我也不懂我这样算不算够了,反正我就是这样做了)
步骤 4/9
分两次将蛋白霜拌入杏仁粉混合物,用压拌的方式防消泡。差不多提起呈飘带状滑落就行了,切忌太稀!要有提起的厚重感。多试几次就知道了
步骤 5/9
将面糊寄到垫子上(建议用油布)拍打烤盘底部,释放大气泡,再用牙签将小气泡挑破。然后晾皮。晾皮建议室内湿度在60以下,如果用烤箱直接发酵15分钟。摸表皮不粘手有弹性即可。
步骤 6/9
放入烤箱,烤箱提前预热160度30分钟(因为要等烤箱温度稳定,最好买个温度计)上下火160度烤15分钟。还有很多裂开了,但是一半以上是好的我已经很满意啦
步骤 7/9
等凉了以后才能从垫子上取下否则会粘底,夹上你喜欢的内陷
步骤 8/9
后来做的基本都会成功了,如图
步骤 9/9
成品图
小贴士
建议最好不要用色素,我用色素就没有成功过,有色粉加一两牙签就好了,原色也很好看
发布于 2018-10-28
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