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法式马卡龙(/≧▽≦/
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吐司

我想做马卡龙已经很长时间了，身为初中党赞全材料是一件多么不容易的事呀！希望每个人都能成功。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 30g
蛋白 1个（35g）
细砂糖 20g
色素 任意量
糖粉 50g
蛋黄 1个
细砂糖 15g
牛奶 75g
杏仁粉 8g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    简单的材料
  • 步骤 2/17
    杏仁粉和糖粉过筛。
  • 步骤 3/17
    搅匀糖粉和杏仁粉（以后就叫他们TPT）
  • 步骤 4/17
    现在开始打发蛋清（盆一定要无水无油，打到干性发泡，像戚风蛋糕一样。）
  • 步骤 5/17
    打到此状态加入1／3的细砂糖。
  • 步骤 6/17
    蛋清变成白色，有肉眼可见的泡泡，出现淡淡的纹路时，再加入1／3的细砂糖。
  • 步骤 7/17
    有一个弯弯的钩时（湿性发泡）再加入剩下的细砂糖。（完全是个人经验）
  • 步骤 8/17
    打蛋器上和打蛋盆中有一个尖尖的直立的并且可以保持很长时间的尖尖角时，说明蛋白打好了。（打发蛋白太重要了）
  • 步骤 9/17
    加入色素调到你喜欢的颜色，中速打发。
  • 步骤 10/17
    取小部分蛋白与TPT混合均匀，然后再加入剩下的蛋白。
  • 步骤 11/17
    用刮刀搅拌成此状态。注：搅拌时一定要用翻拌法，以免消泡。
  • 步骤 12/17
    装入裱花袋。
  • 步骤 13/17
    挤完的马卡龙面糊用棉签修型。
  • 步骤 14/17
    敲打烤盘底部，出现的泡泡用牙签戳破。
  • 步骤 15/17
    烤箱150度预热，差不多烤箱内部40多度时把马卡龙放入烤箱内后就可以关掉烤箱了，等马卡龙表面有一层糖衣时（摸起来不黏手，有一丢丢QQ的）调160度～170度，考5分钟左右出现裙边，等裙边稳固时转120度，烤12分钟左右。烤箱开个小口放湿气。
  • 步骤 16/17
    卡仕达酱：蛋黄加砂糖打发至膨胀颜色变浅，筛入杏仁粉打匀，牛奶不要煮沸温热即可，慢慢倒入蛋黄中打匀，卡仕达酱过筛重新倒入锅中，小火边熬变搅拌，熬到适合的粘稠度，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 17/17
    完成(/≧▽≦/)
小贴士

结糖皮其实很重要的！！而且还要了解自己家烤箱的脾气，最好买一个烤箱温度计。马卡龙冷藏之后更好吃(/≧▽≦/) Σ(っ °Д °;)っ翻拌时很重要，要快不能太使劲，成飘带状时就不能在拌了呦！

发布于 2019-02-14
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