每次写到马卡龙的食谱，总是一个巨大的工程。不是因为马卡龙的制作过程有多复杂，而是因为总想把制作过程中该注意到的地方全写清楚——马卡龙这个小东西，确实很磨人。它的美丽让无数人倾倒，而总是“不经意”出现的制作失败，也让很多人望而却步。
这次的食谱是意式蛋白霜版本的马卡龙。与法式蛋白霜相比，它更稳定，但多了一个熬糖浆的步骤。结合视频和这个非常非常“啰嗦”的食谱，祝大家做出自己心目中完美的马卡龙！
1、制作马卡龙的关键点，在制作过程中都写清楚了，这里就不再啰嗦。需要强调一下的是马卡龙的烘烤温度，请根据自己的烤箱情况不同来灵活调整。马卡龙烘烤的火候不足的话，底部发软，不容易从油纸上取下来；烘烤过度的话，上色太厉害，会影响它的颜色，变得发黄，同时口感会太干——即使是刚刚烘烤出来的马卡龙，也不要烤到干干的脆脆的，而是尽量让它保持外脆内软的口感。
2、马卡龙是否好吃，除了要烘烤到合适的程度外，马卡龙的馅料也是非常关键的。这道马卡龙的馅料采用了大量总统黄油制作，是一款做起来非常简单但又非常美味的馅料。总统的黄油是发酵黄油，带有清新的微酸奶香，给馅的味道大大的加分。我们根据自己的喜好加入不同的果粉，就能很轻松的创造出各种不同的风味了。朗姆酒可以增加馅料的风味，如果你不喜欢，可以用等量牛奶代替。柠檬汁不要省略，它的酸味会中和马卡龙的甜腻，让味道更具有层次感。
3、马卡龙要放到冰箱密封保存。冷藏保存可以储存5天左右。如果想长时间储存可以冷冻起来，可以保存2个月左右，吃之前提前放到冷藏室，让它自然解冻。不要让马卡龙在室温下放太长时间，否则馅料会变得太软。