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零技巧马卡龙---（君之力荐！！！）
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元春梦

这大概是最简单的马卡龙方子了，它的步骤简单到让人看完会发出：“这样真的也可以？”的疑问。

“只需要把所有原料都混合在一起，面糊就做好了”——不需要打发蛋白，不需要任何技巧性的手法，只要把杏仁粉和糖粉用料理机稍稍打磨后，和蛋白混合在一起，马卡龙面糊就做好了。

最后声明：这菜谱是君之的 可以自行翻博客

建议新手还是先学别的再尝试马卡龙

食材
杏仁粉 45克
糖粉 75克
可可粉 7克
蛋白 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末（要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉）。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。
  • 步骤 2/9
    将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。
  • 步骤 3/9
    在粉类混合物里倒入一半的蛋白。
  • 步骤 4/9
    用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑（第一步的杏仁糖粉没有过筛，所以要在这一步充分搅拌，使结块散开，成为细腻的泥状）。
  • 步骤 5/9
    分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀（对手法没有要求，随便怎么搅拌都行，只要搅拌均匀就行）。
  • 步骤 6/9
    、拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。想要达到最佳的制作效果，请检查一下面糊的浓稠度，如果面糊太干，可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下个步骤
  • 步骤 7/9
    用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
  • 步骤 8/9
    将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。
  • 步骤 9/9
    将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。这款巧克力马卡龙，我用140℃，烤了13分钟，上下火热风。如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。
小贴士

若制作原味马卡龙，将可可粉省略，杏仁粉用量增加至52克

发布于 2018-12-25
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