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独角马卡龙（26张超清大图）
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前方blind

想必很多人对马卡龙都是情有独钟，她是起源于意大利的甜品，却在法国闻名全世界。我也想着，什么时候也能去一趟欧洲，一品传说中的正宗马卡龙。圆形马卡龙大家就见得多了，今天我来分享一款异形马卡龙——独角马！

时间:30分钟-1小时
食材
超细杏仁粉 50g
糖粉 50g
鸡蛋清A 20g
鸡蛋清B 20g
细砂糖A 7g
细砂糖B 50g
清水 13g
蛋白粉 1g
小糖珠 适量
柠檬酱夹馅 适量
可食用金粉（装饰） 适量
朗姆酒（装饰） 适量
黑色可食用色素笔 1支
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把超细杏仁粉和糖粉过筛，混合均匀
  • 步骤 2/9
    在中间挖个洞，放入一份20g鸡蛋清，盖着备用
  • 步骤 3/9
    现在开始做意式蛋白霜。在小奶锅中倒入40g细砂糖和13g水。开中火加热。不要搅动，防止反砂。
  • 步骤 4/9
    糖水没沸腾的同时，把一份20g鸡蛋清低速打发至中性发泡。分两次加入7g细砂糖和1g蛋白粉。加入蛋白粉是为降低蛋清湿度，不加也可以。
  • 步骤 5/9
    糖水沸腾了，用一个针式测温器测量糖水温度。或者用红外线测温器也可以。
  • 步骤 6/9
    一到118度，马上离火。
  • 步骤 7/9
    此时蛋白霜应该为中性发泡。
  • 步骤 8/9
    开高速挡打发，缓缓倒入糖水，
  • 步骤 9/9
    打发好的蛋白霜，体积会变得很大，而且非常有光泽，放一旁备用
小贴士

马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后， 才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味

发布于 2018-08-21
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