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甜蜜马卡龙（附卡仕达奶油酱作法）
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小蝌蚪

相信每一个做马卡龙的人在烘焙的过程中都遭遇过各种奇葩的经历。话说我也不是个例外，但总又成功的时候吧。哪来分享下先。

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉 30g
糖粉 55g
蛋白 35g
砂糖 30g
玉米粉 10g
砂糖 27g
全脂牛奶 120g
蛋黄 1个
室温奶油 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！！！！！）
  • 步骤 2/17
    首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。
  • 步骤 3/17
    糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
  • 步骤 4/17
    蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
  • 步骤 5/17
    刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。
  • 步骤 6/17
    加入2滴草莓色香油用同样方法切拌均匀使面糊上色。
  • 步骤 7/17
    将面糊装入马卡龙那个可爱的小壶里或者圆嘴裱花袋中（我个人建议用裱花袋比较方便，那个真心真心真心不好用——好吧，我就是为了节省一个裱花袋）。放置在通风的地方25分钟左右让马卡龙的表面风干。一定要干到摸起表面已经硬了，不会粘手。
  • 步骤 8/17
    将两个烤盘叠起，并将马卡龙放在上面的烤盘上，烤箱250度预热，送进马卡龙的同时调温至180度，烘烤10~12分钟（我做的刚好是一小垫，而且是小号的，大号马卡龙就要烘烤15~18分钟），烘烤过程中微微开启烤箱的门。
  • 步骤 9/17
    出炉咯。。。酥酥的裙边出来了，华丽丽的啊，，，哈哈
  • 步骤 10/17
    晾凉之后脱模，先放置一起，我们来做马卡龙的内馅。
  • 步骤 11/17
    原方子是500g内馅的原料，我做了三分之一，我家没有牛奶，只有我爱喝的旺仔，我就凑合了。按照我饼干的大小，我觉得应该可以挤至少30对吧（可是我只有10几对）。。。可见我的马卡龙是有多小啊~
  • 步骤 12/17
    在平底锅中下玉米淀粉和一半的砂糖，然后倒入牛奶加热，用手动打蛋器搅拌。
  • 步骤 13/17
    煮至牛奶沸腾，砂糖融化，玉米淀粉开始变得粘稠。关火。
  • 步骤 14/17
    蛋黄加入另一半的砂糖，搅打3分钟，使蛋黄发白，期间可以加入少许牛奶。
  • 步骤 15/17
    将混合物加入平底锅中加热，一遍搅打。
  • 步骤 16/17
    一煮沸就离火，晾至50度左右下室温的奶油，并快速搅拌。
  • 步骤 17/17
    晾凉内馅，在一片马卡龙上挤少许，然后对上另一片马卡龙。把所有的马卡龙都嵌进卡仕达馅。打工就告成啦。。。摆进盒子里拿去和朋友分享吧。
小贴士

关于烘焙马卡龙，有很多种说法是关于“烤”如何烤制马卡龙是出裙边的关键。网上几乎没有人开烤箱门烘焙马卡龙，更多的是200上下火5分钟调至140~160烘烤20~25分钟。还有50度风干马卡龙20分然后直接调140火烘烤的。其实每种方法都有成功的，关键是看大家自己的烤箱脾气还有不断摸索马卡龙的过程。

另外粉类的过筛也很重要，这决定了马卡龙的表面是否光滑的关键。

因为这个是我晚上做的，所以很多图不是很清楚谅解啦。

发布于 2018-06-17
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