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马卡龙（瑞士蛋白霜）
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霹雳小狼趴嗻

大家都说法式不好操作，意式又麻烦。瑞士蛋白霜介于两者之间。我就来啰嗦几句吧。我觉得满详细啦。我很啰嗦的吖〜

食材
杏仁粉 60ｇ
糖粉 60ｇ
蛋白 52ｇ
细砂糖 52ｇ
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    杏仁粉和糖粉混合备用（我筛了一下）
  • 步骤 2/10
    蛋白和细砂糖隔水加热到微热烫手，大约60度（我的经验是：感觉到微热是40度，热是50度，有点烫是60度，要是调温巧克力，微热就可以啦，也就是40度）。边加热边搅拌，糖会融化的。
  • 步骤 3/10
    到达温度后要离开热水，用打蛋机搅打，打呀打呀打〜如果你用低档打发，会明显感觉到越来越带劲，越来越有阻力。来点颜色吧〜
  • 步骤 4/10
    搅打到非常有张力的感觉
  • 步骤 5/10
    然后把杏仁糖粉倒入蛋白霜，切拌，让蛋白霜包裹杏仁糖粉
  • 步骤 6/10
    然后翻拌，我是把整个糊铲起来在摔下来摔几次，让里面的大气泡摔点出来，最后把面糊铲起落下观察浓稠度。面糊落下的纹路消失快就稀啦，纹路慢慢消失就刚好，纹路不怎么容合面糊就是稠了
  • 步骤 7/10
    然后挤个圆的心型神马哒都可以，形状不影响起边。然后拍一拍，拍出气泡，用牙签挑一挑气泡。晒皮：烤箱40度到50度，热风，20〜30分钟。话说我觉得控制在30分钟之内比较好。结皮的时间太长比如几个小时神马哒还是会影响表明光滑度哒。皮晒到不粘手还不行，一定要有一个壳好么，先来看个还没晒好的。
  • 步骤 8/10
    来看个晒好的，话说你们看的出来么。手机渣像素啦〜反正没晒好表面看着就是湿的，晒好表面好会光滑些，摸不破，把没挤好的小尖尖按进去吧〜
  • 步骤 9/10
    皮晒好后之接转上火160，下火160。底火要隔！我是拿烤箱渣盘隔的底火！先7分钟！7分钟后转个盘，取底火隔板，来8分钟，就好了。
  • 步骤 10/10
    这么好的天来几朵白云啊〜
小贴士

其实我觉得无论是法式！意式！瑞士！都一样，我做的时候看心情，随机挑选

发布于 2018-06-05
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