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冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版
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漝超像熊猫熊

具有极高颜值的甜点

总是有令人难以抗拒的魅力

小马应该是每位做烘焙的人总想跨越的山峰

她虽然甜度极高

但成功的小马，其绵密又酥软的口感

冰镇或者轻微冰镇之后

甜中带着一丝清凉

加上具有酸度或者苦味的馅料

最好再来上一杯咖啡

是我个人非常喜欢的搭配

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋白 25g
色粉 一小勺
砂糖 54g
水 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    60g的杏仁粉和60糖粉混合过筛。为了方便，我们把它记为TPT。
  • 步骤 2/9
    22g蛋白和色粉一小勺（这里用黄色）倒入TPT中拌匀，盖上保鲜膜待用。
  • 步骤 3/9
    蛋白25g，用电动打蛋器打发。下雨天的时候，蛋白打干一点，硬性倒不下来。
  • 步骤 4/9
    蛋白25g，用电动打蛋器打发。下雨天的时候，蛋白打干一点，硬性倒不下来。
  • 步骤 5/9
    将糖水均匀倒入打发的蛋白霜，然后高速打发到蛋白霜发硬，打蛋盆壁和手温度差不多时停止，打发好的蛋白霜应该是发亮的状态。
  • 步骤 6/9
    将打好的蛋白霜分2～3次加入之前做好的TPT和蛋白的混合物中。第一次取1/3的蛋白霜加入TPT，刮刀转拌压8下，横着压2下，再竖着压2下。
  • 步骤 7/9
    再取余下一部分或全部蛋白霜加入TPT用一样的方式拌切（拌一会用另一把刮刀把正在拌切刮刀上的杏仁糊刮下，可以使面糊均匀一点）最后面糊会呈飘带状。
  • 步骤 8/9
    装入裱花袋，垂直烤盘1cm，定点挤出，挤出中间那个圆圈的大小后，挤面糊的手放松，转一圈并提起。
  • 步骤 9/9
    用厨房纸沾水当湿巾，用食指沾下湿的纸，然后马上轻轻按掉挤好的马卡龙顶端凸出的尖点。之后拿起烤盘，一手端住另外一手拍打烤盘底部震出气泡。
小贴士

小马成型简单，做好不易。

酥软湿润的口感，美丽细腻的裙边，是成功小马的标志。

如果有哪个步骤不清楚的，可以给我们留言哦。

希望大家都能做出好看又好吃的小马~~

发布于 2018-08-03
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