冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版
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漝超像熊猫熊

具有极高颜值的甜点

总是有令人难以抗拒的魅力

小马应该是每位做烘焙的人总想跨越的山峰

她虽然甜度极高

但成功的小马,其绵密又酥软的口感

冰镇或者轻微冰镇之后

甜中带着一丝清凉

加上具有酸度或者苦味的馅料

最好再来上一杯咖啡

是我个人非常喜欢的搭配

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋白 25g
色粉 一小勺
砂糖 54g
20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    60g的杏仁粉和60糖粉混合过筛。为了方便,我们把它记为TPT。
  • 步骤 2/9
    22g蛋白和色粉一小勺(这里用黄色)倒入TPT中拌匀,盖上保鲜膜待用。
  • 步骤 3/9
    蛋白25g,用电动打蛋器打发。下雨天的时候,蛋白打干一点,硬性倒不下来。
  • 步骤 4/9
    蛋白25g,用电动打蛋器打发。下雨天的时候,蛋白打干一点,硬性倒不下来。
  • 步骤 5/9
    将糖水均匀倒入打发的蛋白霜,然后高速打发到蛋白霜发硬,打蛋盆壁和手温度差不多时停止,打发好的蛋白霜应该是发亮的状态。
  • 步骤 6/9
    将打好的蛋白霜分2~3次加入之前做好的TPT和蛋白的混合物中。第一次取1/3的蛋白霜加入TPT,刮刀转拌压8下,横着压2下,再竖着压2下。
  • 步骤 7/9
    再取余下一部分或全部蛋白霜加入TPT用一样的方式拌切(拌一会用另一把刮刀把正在拌切刮刀上的杏仁糊刮下,可以使面糊均匀一点)最后面糊会呈飘带状。
  • 步骤 8/9
    装入裱花袋,垂直烤盘1cm,定点挤出,挤出中间那个圆圈的大小后,挤面糊的手放松,转一圈并提起。
  • 步骤 9/9
    用厨房纸沾水当湿巾,用食指沾下湿的纸,然后马上轻轻按掉挤好的马卡龙顶端凸出的尖点。之后拿起烤盘,一手端住另外一手拍打烤盘底部震出气泡。
小贴士

小马成型简单,做好不易。

酥软湿润的口感,美丽细腻的裙边,是成功小马的标志。

如果有哪个步骤不清楚的,可以给我们留言哦。

希望大家都能做出好看又好吃的小马~~

发布于 2018-08-03
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