塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕
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矫孛蚊缎嫡

阿伟是我多年好友,命令我帮他做一个求婚蛋糕,我立马就欣然允之。然后,他开始说他的要求:简约而不简单,低调里有奢华,素雅里有绚丽,甜蜜中还有丝丝浪漫。。。。没听完,我就欣然不起来了。。。~后来就有了这个蛋糕,按他明确的要求做了彩虹芯的蛋糕胚,装饰我选择了天鹅泡芙在中间(后来还是按他要求还是换成了翻糖天鹅),周边马卡龙装饰,围边用翻糖花和小蝴蝶点缀。塞纳河畔,漫地散落的鲜花,飞舞的蝴蝶,悠闲的天鹅。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋(戚风蛋糕胚) 5个
白砂糖(戚风蛋糕胚) 90g
牛奶(戚风蛋糕胚) 60g
色拉油(戚风蛋糕胚) 55g
低粉(戚风蛋糕胚) 100g
杏仁粉(马卡龙) 90
糖粉(马卡龙) 90
蛋清(马卡龙) 30
水(马卡龙) 25
幼砂糖(马卡龙) 15
适量
柠檬汁 适量
干佩斯 若干
天然色素或色粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    本来我是准备的天鹅泡芙,但是阿伟还是选择了翻糖天鹅。。。好吧,步骤开始。
  • 步骤 2/9
    开始烤戚风蛋糕胚,清洁好各种工具器皿。先把面糊料备好,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。把牛奶和30g白砂糖还有色拉油拌匀,无糖颗粒。
  • 步骤 3/9
    低粉过筛,加入。拌匀。然后加入蛋黄拌匀。加入一滴所需颜色的天然色素。
  • 步骤 4/9
    打蛋清的器皿一定要注意清洁不能有油和蛋黄混入。加入剩余的白砂糖和蛋清。
  • 步骤 5/9
    先中速后高速,打发蛋清。干性发泡。
  • 步骤 6/9
    将蛋清和面糊拌匀。先去少量蛋清入面糊拌匀后再一次完全融合拌匀。注意手法和速度,不能消泡。
  • 步骤 7/9
    进模具,进预热好的烤箱开始烘烤。上火170,下火180,40分钟左右。所需几种颜色的胚子,就重复如此操作几次。出炉后,轻震排气倒扣晾网冷却。备用。
  • 步骤 8/9
    现在开始做马卡龙,杏仁粉,糖粉,过筛!加入蛋清30 g拌匀。此时调色。
  • 步骤 9/9
    蛋清30幼砂糖15称好备用,准备做意式蛋白用。
小贴士

1,戚风蛋糕蛋清一定要打发到位,最后拌匀要注意不能消泡。2,马卡龙凉皮可以放至少许升温的烤箱里。3,天鹅泡芙的鹅头记得要挤反方向的一对2。4,天气热,打发淡奶油要注意室温控制。

发布于 2019-02-10
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