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柠檬马卡龙
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海狼蛋安猫渁

夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清1 17g
蛋清2 17g
细砂糖 7g
蛋白粉 1/4茶匙
黄色色粉 少许
细砂糖 37克
清水 11g
柠檬馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 2/20
    在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
  • 步骤 3/20
    蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖
  • 步骤 4/20
    用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 步骤 5/20
    7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步骤 6/20
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 7/20
    用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 步骤 8/20
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
  • 步骤 9/20
    压拌均匀
  • 步骤 10/20
    加入少许的黄色色素，拌匀
  • 步骤 11/20
    再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
  • 步骤 12/20
    最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
  • 步骤 13/20
    . 装入裱花袋内
  • 步骤 14/20
    在硅胶垫上均匀的挤出
  • 步骤 15/20
    放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
  • 步骤 16/20
    不黏手即可
  • 步骤 17/20
    放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
  • 步骤 18/20
    出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
  • 步骤 19/20
    不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
  • 步骤 20/20
    成品
小贴士

烤箱的温度是关键，我的烤箱温度偏高，正常烤箱温度应该为150度左右

发布于 2019-07-30
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