蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS
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昊英争

蓝莓配香草,绝对刚刚好,其实是在柠檬夹心的基础上加入了香草的味道,饼皮是加入了天然蓝莓粉的有人口味哦。新拿到的长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS,不用马卡龙来检验一下怎么行呢?事实证明,还是可以的。

时间:1-2小时
食材
纯糖粉(不含玉米粉的比较好) 100g
杏仁粉 100g
25g
砂糖 100g
蛋清 37g×2
蓝莓粉 8g
紫色色素 适量
玫瑰红色素 适量
蛋白粉 1/2tsp
柠檬香草酱-柠檬汁 70g
柠檬香草酱-柠檬皮 1个
柠檬香草酱-砂糖 67g
柠檬香草酱-鸡蛋 1个
柠檬香草酱-黄油 80g
柠檬香草酱-吉利丁片 2g
柠檬香草酱-杏仁粉 17g
柠檬香草酱-玉米淀粉 8g
柠檬香草酱-薄荷叶 2支
柠檬香草酱-香草豆荚 半支
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将杏仁粉与糖粉混合
  • 步骤 2/9
    用搅拌机打得更为精细后过筛
  • 步骤 3/9
    加入蓝莓粉和37g蛋清,搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    如果你以为搅拌完是紫的那就错了,哈哈如图,花青素很快被氧化后,颜色变得晦暗,所以需要加入适量紫色和玫瑰红色素调色。调好色后拌匀用湿布盖上备用
  • 步骤 5/9
    在25g水中加入砂糖,用中火煮
  • 步骤 6/9
    当糖水开始沸腾时打发加了蛋白粉的另外37g蛋白,当砂糖熬至117度-199度左右时,匀速将糖浆倒入在持续打发的蛋白中
  • 步骤 7/9
    打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖,盆中的蛋白即使倒扣也不会流出
  • 步骤 8/9
    分两次将蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中,用不消泡的翻拌手法拌均匀
  • 步骤 9/9
    将拌匀的面糊倒入裱花袋
小贴士

蛋白在分离出来后放在冰箱老化数日,最好能有一个星期

发布于 2018-11-24
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