绿豆马卡龙----长帝烘焙节
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不再联系慕岚

马卡龙,让人非常抓狂的甜点,又叫“少女的酥胸”,味道确实也不错。只是这款甜点让多少热爱烘焙的亲们折磨不已,我也深受其毒害哈!今天的这款绿豆马卡龙也是无心之举,为了不断的练习小马我败了好些杏仁粉回来,但是失败中忽然想到,面粉版都可以成功,换成其它五谷杂粮怎么就不可以呢?于是乎中西合壁的绿豆刀卡龙出炉了!我一直挑战的是法式马卡龙,相对于意式的做法,法式蛋白霜非常不稳定,这个的成品个人也不是特别满意,继续努力!吼吼!!!送给被马卡龙折磨着的亲们

时间:1-2小时
食材
绿豆粉 35克
蛋白 30克
糖粉 40克
细砂糖 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料,绿豆和糖粉过筛两次,我在绿豆粉中加了些抹茶粉,也可以加进口的色粉
  • 步骤 2/9
    蛋白加柠檬汁和白糖打至坚挺的状态
  • 步骤 3/9
    绿豆和糖粉加入三分之一的蛋白拌匀,
  • 步骤 4/9
    将剩下的蛋白加入3中,用翻拌的手势将其拌匀
  • 步骤 5/9
    面糊的状态如飘带般划落,面糊滴入盆中10秒左右消失
  • 步骤 6/9
    用裱花袋切成一元硬币的形状
  • 步骤 7/9
    用烤箱的吹风功能60度,吹至表面干燥,不粘手的状态,180烤20分钟左右即可,填入内馅,放入冰箱冷藏一天食用味道更佳
  • 步骤 8/9
    自入被小马折磨以来,一直做的是法式,法式蛋白霜相当的不稳定,变化多端,望大家指正批评
  • 步骤 9/9
    内馅是巧克力甘纳许,草莓甘纳许
小贴士

可以将绿豆粉换成等量的低粉就是面粉版的小马,用来练手成功很低哈!法式做出来的小马总是感觉非常单薄,加油!

发布于 2018-10-18
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