玛德琳蛋糕一直是我非常喜欢的一款法式小蛋糕，它做起来又简单又快，味道更无可挑剔。而且玛德琳蛋糕是一款有故事的蛋糕。
1、所有玛德琳做法大致相同，第一步先融化黄油，第二步鸡蛋加入糖和其它液体材料，第三步筛入干性面粉类材料，第四步加入黄油拌匀。
2、有些配方写着面糊做好后要放入冰箱冷藏至少1小时以上，可是我看PH大师的配方里没有写这一步，在我看来有没有这步都可以，将面糊放入冰箱是为了更好的让味道渗入，如果不着急的话可以放入冰箱冷藏。
3、使用金属模具使得玛德琳上色快而且深，所以烤玛德琳的时候可以把烤盘放在烤箱最下层，烤架放在中间，然后将模具放在烤架上，然后下火可以稍微调低一点，这样烤出来的颜色就不会那么深了。