Name: 蓝莓乳酪软欧包＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高级面粉 250克; 鲜酵母 6克; 老面 40克; 黄油 15克; 水 100克; 盐 4克; 糖 15克; 鸡蛋 30克; 新鲜蓝莓 40克

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蓝莓乳酪软欧包＃长帝烘焙节（刚柔阁）＃

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晁盖distinguish

上周和美食好友去了一个面包培训学校上了一节课，今天这个蓝莓乳酪软欧包就是在课上学习的作业。老师是85度专门负责产品研发的行政主厨，老师给的配方是全部没有添加剂，用的天然酵母，配方特别好，做好的面团特别柔软，表皮也很薄，刚烤完的面包吃起来表皮又薄又脆，面包组织非常软，奶酪馅香浓，非常美味。这个面团我也是第一次操作，完全按照配方做的，揉好的面感觉有点太软了，建议做的时候可以水量减10克。配方中把面团分成两份包入奶酪馅，我个人觉得分成四份更容易操作，两份做出来的面包傻大傻大，一点都不好看。

食材

高级面粉 250克

鲜酵母 6克

老面 40克

黄油 15克

水 100克

盐 4克

糖 15克

鸡蛋 30克

新鲜蓝莓 40克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

做老面：高筋面粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜。
步骤 2/13

后油法将面团揉至完全阶段。
步骤 3/13

放面包机里发酵至两倍大。
步骤 4/13

面团排气分隔成两份，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤 5/13

制作奶酪馅
步骤 6/13

面团擀开，翻面压薄底边，抹入奶酪馅。
步骤 7/13

卷起，封好口。
步骤 8/13

排入烤盘。
步骤 9/13

放入烤箱二次发酵1小时。
步骤 10/13

发酵完成，表面抹蛋液。
步骤 11/13

表面洒高筋面粉。
步骤 12/13

给面包剪口。
步骤 13/13

放入预热好的烤箱烘烤。

小贴士

老面配方：高筋面粉20克清水20克干酵母1/4小勺

奶酪馅配方：奶油奶酪100克砂糖15克蓝莓20克

发布于 2018-06-27