蓝莓乳酪软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#
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晁盖distinguish

上周和美食好友去了一个面包培训学校上了一节课,今天这个蓝莓乳酪软欧包就是在课上学习的作业。老师是85度专门负责产品研发的行政主厨,老师给的配方是全部没有添加剂,用的天然酵母,配方特别好,做好的面团特别柔软,表皮也很薄,刚烤完的面包吃起来表皮又薄又脆,面包组织非常软,奶酪馅香浓,非常美味。这个面团我也是第一次操作,完全按照配方做的,揉好的面感觉有点太软了,建议做的时候可以水量减10克。配方中把面团分成两份包入奶酪馅,我个人觉得分成四份更容易操作,两份做出来的面包傻大傻大,一点都不好看。

食材
高级面粉 250克
鲜酵母 6克
老面 40克
黄油 15克
100克
4克
15克
鸡蛋 30克
新鲜蓝莓 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    做老面:高筋面粉、水、酵母混合均匀,盖保鲜膜室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 2/13
    后油法将面团揉至完全阶段。
  • 步骤 3/13
    放面包机里发酵至两倍大。
  • 步骤 4/13
    面团排气分隔成两份,盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 5/13
    制作奶酪馅
  • 步骤 6/13
    面团擀开,翻面压薄底边,抹入奶酪馅。
  • 步骤 7/13
    卷起,封好口。
  • 步骤 8/13
    排入烤盘。
  • 步骤 9/13
    放入烤箱二次发酵1小时。
  • 步骤 10/13
    发酵完成,表面抹蛋液。
  • 步骤 11/13
    表面洒高筋面粉。
  • 步骤 12/13
    给面包剪口。
  • 步骤 13/13
    放入预热好的烤箱烘烤。
小贴士

老面配方:高筋面粉20克 清水20克 干酵母1/4小勺

奶酪馅配方:奶油奶酪100克 砂糖15克 蓝莓20克

发布于 2018-06-27
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