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火龙果乳酪软欧包
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衷掀铱幸觅
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食材
玫瑰 5g
水 180g
火龙果肉 250g
（王后）吐司粉 400g
（王后）T55面粉 100g
细砂糖 45g
干酵母 5g
葡萄种 100g
汤种 50g
盐 6g
黄油 15g
蔓越梅干 32g
奶油芝士 300g
糖粉 23g
柠檬汁 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    馅料:将糖粉、奶油芝士，慢速搅拌均匀。再加入柠檬汁继续搅拌。装入裱花袋，冷藏备用
  • 步骤 2/16
    准备工作:将水烧开，倒入干玫瑰花瓣中，浸泡花瓣下沉即可。
  • 步骤 3/16
    将火龙果肉、玫瑰水榨成汁，备用。
  • 步骤 4/16
    蔓越莓加入红酒，浸泡一夜后使用。
  • 步骤 5/16
    将火龙果汁、细砂糖、高筋粉、干酵母搅拌混合均匀至面团成型且出筋5-6分。
  • 步骤 6/16
    加入葡萄种、汤种继续将面团打至出筋6-7分 。(能拉出薄膜，但裂口粗糙)
  • 步骤 7/16
    加入黄油、盐，继续搅拌至面团出筋7-8分 。
  • 步骤 8/16
    加入浸泡好的蔓越莓干，慢速搅拌均匀。
  • 步骤 9/16
    基础醒发:面团收圆，发酵时间:50分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85% 。
  • 步骤 10/16
    将面团分割成200g/个 。
  • 步骤 11/16
    预整形成长条状,松弛20分钟。(需要盖上保鲜膜)
  • 步骤 12/16
    将面团拍扁，挤入内馅，两端预留2cm。由中间向两边捏合，揉长。
  • 步骤 13/16
    卷成S形。
  • 步骤 14/16
    最后发酵。发酵时间:30分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85%。
  • 步骤 15/16
    用筛网均匀撒上干粉，在S型的一端斜剪3刀。
  • 步骤 16/16
    烘烤。上火220℃，下火200℃，时间：14分钟。
小贴士

️做这款面包时火龙果很容易氧化，造成最后成品的表皮颜色不佳。建议在挑选火龙果时尽量挑选熟一些的。

发布于 2019-01-03
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