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奶茶乳酪软欧
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秋风的记忆冬桃

吃不腻的软欧~

浅淡的茶香面团裹入浓郁的乳酪馅心，

味蕾的满足感是最美好的治愈。

食材
高筋粉 35克
开水 40克
盐 1克
全麦粉 适量
糖 18克
鲜酵母 10.5克
奶茶 230克
黄油 10克
奶油奶酪 320克
细砂糖 30克
香草酒 10ml
蜜红豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备烫种35克面粉中加入1克盐、40克开水，刮刀拌匀后放凉备用
  • 步骤 2/22
    奶油奶酪，加入糖和香草酒，放入GOURMETmaxx厨师机主杯
  • 步骤 3/22
    温度40度/转速2档/时间设置2分，开启
  • 步骤 4/22
    做成均匀顺滑的奶酪馅
  • 步骤 5/22
    装入裱花袋冷藏备用
  • 步骤 6/22
    面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷透的烫种）混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油
  • 步骤 7/22
    继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 8/22
    取出面团，滚圆
  • 步骤 9/22
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 10/22
    发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 11/22
    将发酵好的面团取出，轻压排气
  • 步骤 12/22
    称重后等分为4个小面团
  • 步骤 13/22
    整理成椭圆盖保鲜膜松弛20分钟左右
  • 步骤 14/22
    取一个松弛好的面团，擀开、
  • 步骤 15/22
    翻面，如图两端挤奶酪馅加入少许蜜豆
  • 步骤 16/22
    两端分别向上、向下包住馅料压紧。
  • 步骤 17/22
    中间挤奶酪馅
  • 步骤 18/22
    两端向中间捏紧收口
  • 步骤 19/22
    做好后放入烤盘
  • 步骤 20/22
    放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹，筛粉割包
  • 步骤 21/22
    放入充分预热的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟
  • 步骤 22/22
    出炉脱模冷却
小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整

2、烫种可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。

3、干酵母用量为鲜酵母的1/3

发布于 2018-11-12
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