面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧
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先说声抱歉,有几个月都没更新配方了

前阵子忙工作室,终于也在本网红不懈的装逼努力下,工作室成立啦

今天给大家推一款软欧

软欧包到底是不是欧包呢?答案当然是否定的

那什么才叫软欧包呢?个人认为软欧包只是外形形似欧包,那么具体的做法、配方是怎样就不重要了,可以根据自己的习惯喜好来做。可以这样讲一切不是欧包且形似欧包的面包我们都可以称之为“软欧包”那么今天就给大家介绍一款蔓越莓奶酪软欧包,这是一款朋友面包店的配方,经过我改良更适合家庭制作,喜欢奶酪的朋友收住了。

食材
高粉(波兰种材料) 100g
水(波兰种材料) 100g
干酵母(波兰种材料) 0.5g
高粉(主面团材料) 200g
酵母(主面团材料) 3g
水(主面团材料) 80-85g
淡奶油(主面团材料) 30g
盐(主面团材料) 4g
糖(主面团材料) 45g
黄油(主面团材料) 15g
酒渍蔓越莓干 70g
奶油奶酪(奶酪馅儿材料) 100g
奶粉(奶酪馅儿材料) 10g
糖粉(奶酪馅儿材料) 10g
牛奶(奶酪馅儿材料) 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先制作波兰种面,混合波兰种材料后室温发到表面有气泡放入冰箱冷藏12小时-24小时(如果着急制作也可以不用冷藏直接使用)
  • 步骤 2/9
    混合主面团和波兰种揉面到完全阶段,最后加入酒渍蔓越莓干混合均匀,一次室温28度左右发酵大约1小时
  • 步骤 3/9
    分割成240g一个,此配方直接等分两份即可,滚成椭圆形松弛30分钟
  • 步骤 4/9
    松弛好的面团拍扁
  • 步骤 5/9
    擀长之后翻面,挤上奶酪馅儿按照奶油奶酪100g,糖粉10g,奶粉10g,牛奶10g(混合均匀即可)
  • 步骤 6/9
    收口捏紧
  • 步骤 7/9
    稍微搓一下,从两头盘起来成“s”形
  • 步骤 8/9
    二次发酵35度大约1小时
  • 步骤 9/9
    发酵结束后筛面粉进烤箱上火200下火190度烤制20分钟即可(烤箱温度仅供参考)
小贴士

奶酪馅混合均匀即可

发布于 2018-08-17
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