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全麦蔓越莓红糖软欧包
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溯曲

全麦蔓越莓红糖软欧包——面包体本身油和糖的比例并不高，健康低脂。并且因为使用了红糖和全麦面粉，使得最终的成品略呈褐色、带着面包的质朴。虽外表看似平淡，但搭配其中的酸甜蔓越莓干偶然吃到一粒时、和着麦香十足的松软面包，十分耐人寻味。

时间:10-30分钟
食材
王后高筋粉 200g
王后全麦粉 50g
红糖 20g
总统黄油卷 20g
蓝燕子耐高糖干酵母 3.5g
盐 2g
水 165-170g
蔓越莓干 50g左右
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面
  • 步骤 2/9
    揉到初级扩展阶段（面团有一定张力，破洞洞口有锯齿）之后加入盐搅打一分钟后再加入黄油
  • 步骤 3/9
    揉到面团中的黄油基本被吸收、均匀揉进面团组织中
  • 步骤 4/9
    之后加入蔓越莓干继续揉面（这一步也可以将面团取出之后手揉加入蔓越莓干）
  • 步骤 5/9
    揉到基本到达完全扩展阶段（面团有弹性张力，破洞洞口光滑无锯齿）即可，因为是软欧包，我们不需要那么绵密的组织
  • 步骤 6/9
    大致收整成团后放入涂了脱膜油的盆中盖上保鲜膜进行一次发酵，一发条件：28度，50分钟左右
  • 步骤 7/9
    一发完成的面团倒出，此时面团手感充满轻盈的软绵绵之感，面团较之一发前增大两倍
  • 步骤 8/9
    将一发后的面团轻拍排气（无需过度用力，软欧需要保留一些气孔）
  • 步骤 9/9
    将面团大致均分成两块，分别收拢成圆形和椭圆形，进行二次发酵，38度，50分钟左右
小贴士

第六步中，我这个成团看起来不光滑，因为我这次配方里的水加到170g是比较高的含水量，所以面团比较粘手不好收拢成团，但是我个人觉得还可以驾驭这个含水量，如果第一次做，水可以减到155-160试试哦～

发布于 2018-09-30
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