全麦蔓越莓面包
7.1万 热度 139 收藏
periodical大叔

全麦蔓越莓面包肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。

时间:1-2小时
食材
3g
16g
老面 200g
干酵母 2g
230g
橄榄油 10g
蔓越莓 50g
全麦粉 250g
干酵母 1g
190g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    全麦老面原料:全麦粉250克,干酵母1.5克,水190克 制作老面的方法:先用水把酵母溶解,溶解后加入面粉进行搅拌,有搅拌器的话,慢速一分钟就可以了,没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后,密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头,之后就可以使用了。
  • 步骤 2/8
    将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量200克老面放入厨师机中。当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去,慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。
  • 步骤 3/8
    全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟,约2倍左右。
  • 步骤 4/8
    分割成两份。分割好进行稍微的整圆,这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后,中间发酵30分钟。
  • 步骤 5/8
    30分钟到了之后我们开始整形,整形的时候尽量用手不要用其他工具。
  • 步骤 6/8
    在其中1份面团中加入蔓越莓
  • 步骤 7/8
    包好,整成三角形。
  • 步骤 8/8
    整形完毕后,放在35度左右的室温下,最后醒发是60分钟。 醒发好之后,在表面撒粉,撒粉是欧式面包的特色。划口的用意是让面包可以延展,可以让里面的空气释放掉。 预热烤箱220度,进烤箱之后调上火220度、下火180度,烘烤20分钟左右。
小贴士

厨房小语:烘烤时间依自家烤箱而定。

发布于 2020-08-03
评论
相关菜谱