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全麦蔓越莓面包
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periodical大叔

全麦蔓越莓面包肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 330g
盐 3g
糖 16g
老面 200g
干酵母 2g
水 230g
橄榄油 10g
蔓越莓 50g
全麦粉 250g
干酵母 1g
水 190g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    全麦老面原料：全麦粉250克，干酵母1.5克，水190克 制作老面的方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入面粉进行搅拌，有搅拌器的话，慢速一分钟就可以了，没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。
  • 步骤 2/8
    将水、高筋面粉、橄榄油、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量200克老面放入厨师机中。当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去，慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。
  • 步骤 3/8
    全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟，约2倍左右。
  • 步骤 4/8
    分割成两份。分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后，中间发酵30分钟。
  • 步骤 5/8
    30分钟到了之后我们开始整形，整形的时候尽量用手不要用其他工具。
  • 步骤 6/8
    在其中1份面团中加入蔓越莓
  • 步骤 7/8
    包好，整成三角形。
  • 步骤 8/8
    整形完毕后，放在35度左右的室温下，最后醒发是60分钟。 醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。划口的用意是让面包可以延展，可以让里面的空气释放掉。 预热烤箱220度，进烤箱之后调上火220度、下火180度，烘烤20分钟左右。
小贴士

厨房小语：烘烤时间依自家烤箱而定。

发布于 2020-08-03
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