全麦蔓越莓核桃软欧包
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理掤大李

自从开始学烘培,一直以来都是对各种欧包情有独钟!特别喜欢欧包里面的组织,感觉切片后特别美腻。不但营养丰富,且家人也非常喜欢的它的口感!所以,还是记录一下自己一路走来的烘培成长过程,跟大家一起分享......

这款软欧配料简单,操作快捷。常常是带给亲朋好友的礼物之一呢

食材
高筋面粉 170克
全麦粉 80克
165克
25克
3克
酵母 3克
黄油 18克
蔓越莓 35克
核桃 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    除黄油、蔓越莓、核桃外的所有面包材料放入面包通里,开始和面程序。(酵母放在面粉中间,再用面粉盖住,预防与盐接触)
  • 步骤 2/14
    揉到扩张性,放入黄油继续揉10分钟
  • 步骤 3/14
    再揉面团时,准备配料。蔓越莓清洗干净,用厨房纸巾吸干水分备用(个人认为蔓越莓不用浸泡哦,这还是从冷冻里取出来的,烤后的面包口感棒棒哒)
  • 步骤 4/14
    将生核桃放入烤箱130度5分钟左右即可(注意观察,不要烤焦了)
  • 步骤 5/14
    然后再将这两种配料放入面包机继续揉10分钟(核桃不要掰碎哦,直接投入揉即可)
  • 步骤 6/14
    在26-28度的室温条件下,发至2-2.5倍大即可。用手指戳一个洞,不塌陷不回缩OK
  • 步骤 7/14
    取出面团平均分成两份,盖上保鲜膜松弛10分钟(无需排气)
  • 步骤 8/14
    用手轻轻把面团按成椭圆形(不要用擀面杖!),分别将两角对折
  • 步骤 9/14
    另一边再对折
  • 步骤 10/14
    然后将两边对折收口,捏紧
  • 步骤 11/14
    收口朝下,放入烤箱进行二次发酵,38度40分钟,发至二倍大取出。提前10分钟预热烤箱,面包筛粉,割包
  • 步骤 12/14
    入烤箱,表面喷少许水份(不喷也是可以的),210度20分钟。建议烤10分钟开始上色时加盖锡纸,预防面包表面上色过重了
  • 步骤 13/14
    喜欢它切面的颜值,敲美腻,敲好吃啦
  • 步骤 14/14
    再来一张!外表酥脆,内在松软,用蔓越莓真的很加分
小贴士

1、每一种的面粉吸水性不同,所以水的用量也不同。还包括环境温度的不同,建议要预留10克的水,视情况增减哦!

2、每一款烤箱温度也有较大的区别,温度和时间一定要根据自家的烤箱来酌情掌握!

3、建议夏天酵母用量2.5克即可。

发布于 2019-01-14
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