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全麦蔓越莓核桃软欧包
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理掤大李

自从开始学烘培，一直以来都是对各种欧包情有独钟！特别喜欢欧包里面的组织，感觉切片后特别美腻。不但营养丰富，且家人也非常喜欢的它的口感！所以，还是记录一下自己一路走来的烘培成长过程，跟大家一起分享......

这款软欧配料简单，操作快捷。常常是带给亲朋好友的礼物之一呢

食材
高筋面粉 170克
全麦粉 80克
水 165克
糖 25克
盐 3克
酵母 3克
黄油 18克
蔓越莓 35克
核桃 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    除黄油、蔓越莓、核桃外的所有面包材料放入面包通里，开始和面程序。（酵母放在面粉中间，再用面粉盖住，预防与盐接触）
  • 步骤 2/14
    揉到扩张性，放入黄油继续揉10分钟
  • 步骤 3/14
    再揉面团时，准备配料。蔓越莓清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用（个人认为蔓越莓不用浸泡哦，这还是从冷冻里取出来的，烤后的面包口感棒棒哒）
  • 步骤 4/14
    将生核桃放入烤箱130度5分钟左右即可（注意观察，不要烤焦了）
  • 步骤 5/14
    然后再将这两种配料放入面包机继续揉10分钟（核桃不要掰碎哦，直接投入揉即可）
  • 步骤 6/14
    在26-28度的室温条件下，发至2-2.5倍大即可。用手指戳一个洞，不塌陷不回缩OK
  • 步骤 7/14
    取出面团平均分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟（无需排气）
  • 步骤 8/14
    用手轻轻把面团按成椭圆形（不要用擀面杖！），分别将两角对折
  • 步骤 9/14
    另一边再对折
  • 步骤 10/14
    然后将两边对折收口，捏紧
  • 步骤 11/14
    收口朝下，放入烤箱进行二次发酵，38度40分钟，发至二倍大取出。提前10分钟预热烤箱，面包筛粉，割包
  • 步骤 12/14
    入烤箱，表面喷少许水份（不喷也是可以的），210度20分钟。建议烤10分钟开始上色时加盖锡纸，预防面包表面上色过重了
  • 步骤 13/14
    喜欢它切面的颜值，敲美腻，敲好吃啦
  • 步骤 14/14
    再来一张！外表酥脆，内在松软，用蔓越莓真的很加分
小贴士

1、每一种的面粉吸水性不同，所以水的用量也不同。还包括环境温度的不同，建议要预留10克的水，视情况增减哦！

2、每一款烤箱温度也有较大的区别，温度和时间一定要根据自家的烤箱来酌情掌握！

3、建议夏天酵母用量2.5克即可。

发布于 2019-01-14
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