入口即化的鲜奶轻乳酪蛋糕是女士的最爱,奶酪含钙量很高,轻乳酪蛋糕这回放在了烤架上烤的感觉不如直接放水里面好,直接放在水里面蛋糕更嫩一点。
做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度, 所以用食品料理机,能节省很多时间。
轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔。 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动就好了。刚出炉的蛋糕很嫩很软, 冷藏 4小时以后再食用,口感更好。这回我放在烤架上面烤的蛋糕明显不如直接放水里面的蛋糕嫩。