鲜奶轻乳酪蛋糕
9.1万 热度 1256 收藏
爱卖萌penalty

入口即化的鲜奶轻乳酪蛋糕是女士的最爱,奶酪含钙量很高,轻乳酪蛋糕这回放在了烤架上烤的感觉不如直接放水里面好,直接放在水里面蛋糕更嫩一点。

时间:30分钟-1小时
食材
酸奶 30g
细砂糖 50g
鸡蛋 2个
动物性奶油 50g
牛奶 45g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。
  • 步骤 2/14
    奶油奶酪、 直接称重并放进食品料理机的料理杯里。
  • 步骤 3/14
    加鸡蛋,牛奶,酸奶。用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
  • 步骤 4/14
    过筛面粉。
  • 步骤 5/14
    用锡纸包把活底模的底部包起来。活底模下面也包好。黄油把磨具抹好,便于脱模。
  • 步骤 6/14
    用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。
  • 步骤 7/14
    打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。
  • 步骤 8/14
    把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
  • 步骤 9/14
    用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
  • 步骤 10/14
    将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
  • 步骤 11/14
    在烤盘里注水,大概3CM的高度。
  • 步骤 12/14
    把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时就好了。
  • 步骤 13/14
    蛋糕烤到一半的时候。
  • 步骤 14/14
    刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
小贴士

做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度, 所以用食品料理机,能节省很多时间。

轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔。 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动就好了。刚出炉的蛋糕很嫩很软, 冷藏 4小时以后再食用,口感更好。这回我放在烤架上面烤的蛋糕明显不如直接放水里面的蛋糕嫩。

发布于 2019-07-29
评论
相关菜谱