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抹茶奶酪软欧包
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红润modesty

这是一款大受好评的面包，柔软的面包体，带着抹茶的清香，还有奶酪馅的酸甜，好吃得停不下来。

食材
高筋面粉 100g
水 100g
酵母 1g
低筋面粉 160g
抹茶粉 20g
冰水 ±380ml
淡奶油 150g
细糖 80g
盐 10g
黄油 80g
蔓越莓碎 100g
奶油奶酪 400g
糖粉 40g
奶粉 40g
牛奶 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所用的材料。
  • 步骤 2/17
    将波兰种材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏约17小时。
  • 步骤 3/17
    将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态，加入软化的黄油。
  • 步骤 4/17
    低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性，加入稍切碎泡软的蔓越莓干，低档揉合即可。
  • 步骤 5/17
    面团取出手动折叠整理，至蔓越莓分布更均匀。稍整圆后放入托盘中再拍扁。
  • 步骤 6/17
    发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
  • 步骤 7/17
    制作馅料：将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，搅拌均匀后装入裱花袋，备用。
  • 步骤 8/17
    发酵好的面团取出，稍排气后分成8等份。
  • 步骤 9/17
    面团稍拍扁后卷成圆柱形，盖好静置松驰30分钟。
  • 步骤 10/17
    取醒好的面团，排出大的气体，擀成较长的长片状后翻面。
  • 步骤 11/17
    在面团中间挤上一条奶酪馅，收好接口成圆条状。
  • 步骤 12/17
    最后整形成S形或自己喜欢的形状。
  • 步骤 13/17
    做好所有的面团，排入垫油纸的烤盘。
  • 步骤 14/17
    发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
  • 步骤 15/17
    发酵好的面团取出，上面放剪成间隔条状的纸片，筛一层面粉。
  • 步骤 16/17
    电烤箱， 提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约25分。
  • 步骤 17/17
    面包出炉后脱出烤盘放网架上晾凉即可。
小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。

2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

发布于 2018-12-25
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