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火龙果奶酪酸奶慕斯
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廁所里的雨丹

昨天摘了好多火龙果，但是没有找到自己想要的方子，琢磨了几款慕斯方子，就尝试着按照自己喜欢的方式DIY一个方子。玫红色的慕斯美美的！！ｖ（＾＿＾ｖ）♪

我一直都是轻甜主义者，而且火龙果也挺甜所以配方的糖都是按照自己口味加的，如果喜欢甜一点的朋友们可以自己适量加糖哦～

食材
蛋糕体部分：纯牛奶 40g
蛋黄 3个
蛋白 3个
细纱糖 5g
色拉油/玉米油 35g
玉米淀粉 5g
低筋面粉 50g
慕斯部分： 适量
原味酸奶（浓稠） 120g
奶油奶酪 90g
淡奶油 120g
火龙果肉（慕斯混合） 60g
火龙果丁 适量
吉利丁片 4g
火龙果镜面部分： 适量
火龙果肉 60g
水 30ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将蛋黄色拉油和牛奶搅匀（不是打发），将过筛的面粉加入搅拌至顺滑； 打发蛋白：将蛋白低速打发至鱼眼泡加第一次糖，换高速打发出现泡沫均匀加第二次糖，持续高速打发出现小弯钩加最后一次糖和玉米淀粉，转低速打发出现匀称细腻的泡泡有小尖钩就可以了（途中要注意将盆边不容易打到的蛋白用刮进中间打发）；预热烤箱165度。 将蛋白分三次加入蛋糕糊糊中搅匀；放入烤箱烤35分钟； 取出重30cm高处摔落震出热气然后倒扣，一边放置。
  • 步骤 2/5
    用饮用冷水把吉利丁片泡着； 将奶油奶酪隔水加热或微波炉软化，加10g细纱糖用手动打蛋器打发至顺滑； 加入酸奶搅拌； 将火龙果肉和5g细纱糖用料理机搅成果泥倒入奶酪酸奶糊中用拌匀； 吉利丁片沥干水后隔水加热至液体状态倒入慕斯糊中拌匀； 把120g淡奶油打发至6～7分，出现纹路但会慢慢消失状态，分三次加入糊中搅拌，此时这个慕斯糊呈半流物状态表明慕斯糊就OK了。
  • 步骤 3/5
    把【冷却好的】蛋糕体用分片器分出厚度为7mm～10mm（看个人喜好），取出两片平滑的蛋糕片。 将一片蛋糕片铺底，倒入厚度与蛋糕片差不多的慕斯糊后，铺上火龙果丁，再盖一层蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊； 用牙签挑破气泡，轻轻晃动模具使表面平整，放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜最好。
  • 步骤 4/5
    镜面： 饮用冷水先泡吉利丁片； 将果肉、水和糖倒进料理机榨汁，过滤2～3次（步骤不可缺，不然镜面就有黑色小点点了），加入已隔水融化好的吉利丁液搅匀； 将冷却后的液体倒入凝固好的慕斯体上，轻轻晃动使表面平整，放入冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 5/5
    取出慕斯后用热毛巾敷一敷模具边缘，这样慕斯蛋糕就可以轻易取出啦，用薄荷叶点缀一下就大功告成了～ʕ •ᴥ•ʔ
小贴士

1、蛋糕体和慕斯我用的都是【6寸活底蛋糕模】的。

   2、蛋糕体和镜面液体一定要做好冷却工作哦，不然后融化掉凝固的慕斯喔～

   3、不喜欢饼底做慕斯蛋糕，所以才采用蛋糕体作底，这些就随大家喜好来自由决定咯^_^。千万不能用慕斯作底啊，不然活底的模具会渗漏的。

   希望大家成功！

发布于 2018-11-19
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