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松弛熊魔法卷---长帝烘焙节
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成熟

从小到大我都十分喜欢bear bear 熊，我的床上更是放满了各式各样的Bear Bear公仔，有一个熊公仔已经陪伴我超过15年了。我所有的网络社交账号都是以bear bear 熊作为头像，哈哈，头像那只bear更是我自己亲手缝制的。所以呢，这次参加长帝烘焙节，我还是想做一个以bear为主题的作品。一开始是想做立体的熊仔蛋糕，但是广州天气太热了，32度的高温奶油还未裱花就融得一塌糊涂了。翻糖蛋糕呢，是十分好看，但味道太甜不太好吃。思前想后，觉得还是做一个彩绘蛋糕卷，蛋糕体采用戚风面糊，中间的夹心放弃大家常用的新鲜水果，改为清爽可口的抹茶奶冻，做成O型卷。这个蛋糕卷不单止好看，而且味道很好很清爽，很适合闷热的夏天享用。

食材
牛奶（果冻） 400g
水(果冻） 200g
蒟蒻果冻粉 20g
低筋面粉 80g
色拉油 30g
牛奶（蛋糕） 60g
鸡蛋 4个
淡奶油 200g
日本抹茶粉 5g
wilton色膏 适量
香草精油 适量
细砂糖(果冻） 55g
细砂糖（蛋糕） 65g
低筋面粉（调色用） 适量
色拉油（抹蛋糕盘用） 适量
细砂糖（淡奶油用） 10g
蛋白粉 少量
可可粉 适量
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将抹茶粉、蒟蒻果冻粉、55g细砂糖混合，加入200g的水用打蛋器搅拌均匀，并加热至 80度左右
  • 步骤 2/22
    加入已预热好的牛奶中，继续用小火煮3分钟
  • 步骤 3/22
    倒入30cm*10cm的长方形盒子中，冷却，然后放入冰箱
  • 步骤 4/22
    把3个蛋黄和20g的细砂糖混合，搅拌均匀，然后依次加入牛奶、色拉油搅拌均匀。然后筛入低筋面粉搅拌均匀即成蛋黄糊。
  • 步骤 5/22
    将一个蛋白加入少量蛋白粉打发至硬性发泡
  • 步骤 6/22
    在一个小碗里勺2小勺蛋黄糊，加入色膏调成相应的颜色（要比你实际想要的颜色深一些，因为加入蛋白後颜色会变浅）。再加入一些低筋面粉使面糊变得稠一些
  • 步骤 7/22
    松弛熊要4种颜色，分别是黄色、咖啡色、深咖色、白色。调好之后装入裱花袋中备用
  • 步骤 8/22
    将想要的图案先在我白纸上画好，你也可以上网找图案然后打印出来。把图案纸放在烤盘正中间。然后把一张油纸裁剪成比烤盘大些，在4个角剪一刀。铺在图案纸上，然后抹上一层色拉油
  • 步骤 9/22
    先描出松弛熊和小鸡的边边，然后放入已预热到170度的烤箱，烤1分钟，然后取出
  • 步骤 10/22
    然后继续画一些比较细致的地方，画好後继续放入烤箱烤1分钟
  • 步骤 11/22
    把剩下的地方画好，然后记得要放入烤箱烤1分钟，图案表面相对比较干燥。最后抽出图案纸。
  • 步骤 12/22
    把45g细砂糖分3次加入剩余的3个蛋白中打发，打发到8成即可。然后与蛋黄糊混合。倒入烤盘，刮平。
  • 步骤 13/22
    放入烤箱中层，用上下火180度烤18分钟左右
  • 步骤 14/22
    烤好后，转移至散热架，撕开四边的油纸散热。覆上一张新油纸，然后将蛋糕反面使有图案的那面朝上。接着轻轻揭开图案上的油纸，这一步一定要动作轻悠，使油纸完全离开图案。
  • 步骤 15/22
    200g的淡奶油加入10g细砂糖打发到有清晰的纹路
  • 步骤 16/22
    蛋糕体不用斜切，抹上一层薄薄的奶油，把抹茶奶冻砌成正方形
  • 步骤 17/22
    用淡奶油抹在抹茶奶冻四周
  • 步骤 18/22
    借助一块大的塑料片把蛋糕卷起来。扭紧两头的油纸，放入冰箱冷藏半小时以上
  • 步骤 19/22
    把少量的可可粉用热开水融化成可可酱
  • 步骤 20/22
    冷藏好的蛋糕卷取出，切掉蛋糕卷的头尾。用笔沾上可可酱描出松弛熊的嘴巴，还可以补一补一些缺漏的地方。
  • 步骤 21/22
    配上一壶牛奶，约上三五知己一起度过一个美好的下午
  • 步骤 22/22
    哈哈，朋友都说舍不得吃这么可爱的蛋糕卷。
小贴士

1、油纸一定要先抹上一层薄薄的色拉油，这样有助于防止图案沾上油纸而破坏掉美感

2、绘制图案的面糊不能太稀，若觉得面糊比较稀，可以加入少量面粉调节浓稠度。

3、绘制一种颜色后，一定要先烘烤一会儿，以防止混色

发布于 2018-10-03
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