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柠香马卡龙
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程捉傅赣棕

这个食谱以及制作方法全部采用ousgoo老师的方子，万分感谢！

时间:1-2小时
食材
TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉) 180克
蛋白（饼身） 33克
砂糖（饼身） 15克
金黄色色膏（饼身） 一牙签尖
白糖（饼身） 75克
水（饼身） 23克
黄油 35克
柠檬汁 20克
蛋液 20克
白糖 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉＋过筛的糖粉混合，埋进去一份蛋白，色素备用
  • 步骤 2/9
    白砂糖＋清水混合后加热到115度
  • 步骤 3/9
    加热糖水的时候取一份蛋白＋蛋白粉和白砂糖打发至干性发泡
  • 步骤 4/9
    打好的蛋白
  • 步骤 5/9
    糖水煮好后迅速倒入蛋白中继续搅拌至坚挺
  • 步骤 6/9
    混合步骤1，拌匀
  • 步骤 7/9
    分三次取蛋白混合杏仁糊
  • 步骤 8/9
    混合好的杏仁糊呈飘带状
  • 步骤 9/9
    装入裱花嘴挤到烤盘中，接下来晾马卡龙的表皮，晾至不粘手
小贴士

如果烤箱没有发酵档，可以把未烤的马卡龙放在通风的地方让表面结皮变硬后再烤

发布于 2018-11-25
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