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百香果马卡龙夹馅
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恰好心动

做了马卡龙，又不想浪费蛋黄。自己根据法式奶油霜的方子调整了一下做成百香果马卡龙夹馅。挺好吃哒～记录一下～

本配方可夹16个马卡龙。

马卡龙壳用的红红chu studio 的方子 TPT 180克的分量。

食材
百香果味奶油霜 适量
黄油 50克
淡奶油 20克
百香果果泥 20克
蛋黄 一个
细砂糖 5克
百香果果冻 适量
吉利丁 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将黄油室温软化，吉利丁泡冰水备用。
  • 步骤 2/6
    将法式奶油霜除黄油外的所有配方放小奶锅中，一边搅拌一边小火加热至锅边开始冒小泡泡（约80度）熄火放冰箱里放凉备用。
  • 步骤 3/6
    将百香果果冻材料中的百香果果蓉和砂糖混合均匀，放入泡软的吉利丁，一起放小锅中加热至40度左右吉利丁融化即可。倒入裱花袋，放冰箱冷冻室快速降温至吉利丁凝固（这样好挤一点）
  • 步骤 4/6
    将软化的黄油打至发白（约3分钟）夏天如果容易化隔冰水打。分四次四次加入放凉的蛋黄混合物，每次加入后都要搅拌均匀再加下一次。
  • 步骤 5/6
    将搅拌好的黄油霜加入装了圆形花嘴的裱花袋。如果夏天太热奶油霜很软可以找放冰箱里十几分钟稍微硬一点再挤。
  • 步骤 6/6
    在一片马卡龙上挤一个圈圈，中间的空白用来填充百香果果冻。还是冻成型的比较好操作一点。
小贴士

我是谁，我在哪里，我为什么写的这么详细都做马卡龙了哪里还有不会挤夹馅儿的

发布于 2018-09-15
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