小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅
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报告叮当_

小马课堂第0篇基础课,教了大家做紫薯百香果马卡龙,包括外壳和夹馅。很多朋友对我的馅中馅很喜欢。今天就和大家分享这个馅中馅果酱的做法。如果不做马卡龙,这款果酱用来抹面包也是很棒的。芒果和百香果,可是法式甜点中的经典搭配。

食材
百香果 4个
芒果肉 571克
砂糖 160克
柠檬汁 半个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    开始熬果酱之前,我们要给玻璃瓶消毒。开水烫一下,然后放进烤箱100度,5分钟消毒烘干。
  • 步骤 2/11
    洗干净所有要用到的水果。
  • 步骤 3/11
    切芒果肉。这个小技巧简单却实用,一看视频你就学会了。
  • 步骤 4/11
    切百香果,过滤百香果汁。和芒果放在一个盆里就行。
  • 步骤 5/11
    用料理机打烂果肉。如果你喜欢果酱中有果肉粒,保留芒肉较长的纤维,也可以不打烂。在煮果酱的过程中,果肉会变成小块。
  • 步骤 6/11
    全部水果倒入锅中,加入砂糖或冰糖。开始加热,并搅拌。开始的时候水份含量高,不用一直搅,变浓稠之后就要不停搅了。
  • 步骤 7/11
    变稠之后,榨半个柠檬汁。继续加热搅拌。
  • 步骤 8/11
    煮到什么程度算好呢?取一小勺果酱放到小盘子中,冷却看状态就可以了。如图中,抹面包是可以了,倒是做马卡龙的馅中馅还要继续煮。
  • 步骤 9/11
    再如图中状态,很浓稠,可以保持形状不消失,做马卡龙的馅中馅就可以了。
  • 步骤 10/11
    趁热装瓶。趁热盖上拧紧。冷却后放冰箱冷藏。
  • 步骤 11/11
    配方中的量,差不多做3瓶*100毫升。
小贴士

1、瓶子的消毒,用开水煮5分钟,或者烤箱100度烘5分钟。

2、柠檬汁的量可以增减,依人个口味。

3、变稠之后,不搅拌会糊底的,要留意哦。

发布于 2018-09-30
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