以下是要点，请大家一定仔细阅读

1. 杏仁糖霜在料理机中搅打时，切勿时间过长，否则很易出油，便不再是粉粉了。

2. 过筛杏仁糖霜的筛孔，一定不要用很细的那种，你会发现你的粉粉很难通过那么细的孔隙。

3. 蛋清必须放在无水无油的容器中，蛋清中的白色絮状物一定要去除，最好用当天买的新鲜鸡蛋。

4. 蛋清用电动打蛋器搅打时，一定要保持打蛋器蛋刷是直立的，不要倾斜，这样可以减少单位时间的空气混入量，并且搅打的全程都用低速档，不要用高速档。

5. 蛋白打发的程度，应该是介于湿性和干性之间。

6. 蛋白液与杏仁粉混合翻拌的过程很重要，过稠和过稀对于最后的成品都会有绝对的影响。一定以混合液顺畅缓慢流下为基本原则。

7. 北方有供暖的城市，马卡龙在晾出表面硬膜的步骤会比较快，因为室内极干燥，十五分钟后就可以用手碰触试验了。

8. 马卡龙烤制时，只有几分钟的过程来形成裙边，裙边形成结束后，要注意观察马卡龙的变化，底部裙边略上色时，一定要开炉试着轻按马卡龙，若顶部已经硬实，而底部按压略软，就要马上出炉，不要烤的时间过长。

9. 内馅我采用的是最简单的方法，大家可以在网上查查其它的内馅制作方法。

10. 马卡龙制作完成后，一定要多放几个小时再吃，这样内馅味道可以和胚子更好的融合。