Name: 萌兔马卡龙
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 杏仁粉 40g; 糖粉 40g; 蛋清 38g; 蛋白粉 1g; 细砂糖 34g; 夹馅 适量; 法芙娜巧克力币 60g; 淡奶油 60g

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萌兔马卡龙

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寻波剪剪清风

马卡龙（Macarons，又称少女的酥胸）是法国最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。我做的是法式马卡龙，没放色素，是原味的，夹馅是巧克力加淡奶油做成的巧克力甘纳许^_^

时间:30分钟-1小时

食材

杏仁粉 40g

糖粉 40g

蛋清 38g

蛋白粉 1g

细砂糖 34g

夹馅适量

法芙娜巧克力币 60g

淡奶油 60g

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烹饪步骤

步骤 1/9

食材准备好，精确称重到克，蛋清我没有用老化蛋清，是新鲜的，糖粉是白砂糖放料理机打磨而成，杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉，不需过筛的。
步骤 2/9

将40克杏仁粉和40克糖粉混合，放入料理机一起研磨下，这样能更细些，注意不能让杏仁粉研磨出油，放在蛋清里的34克糖粉与1克蛋白粉拌匀，等会打发蛋清要用到。
步骤 3/9

将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入三分之一混合好的糖粉，然后继续高速打发。
步骤 4/9

分三次加入糖粉，电动打蛋器一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角。
步骤 5/9

将蛋白分一半到杏仁粉、糖粉混合物里，用硅胶刮刀拌匀。
步骤 6/9

把杏仁糊倒回蛋白盆里，橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，杏仁蛋白糊呈现飘带状往下飘落。
步骤 7/9

将杏仁糊装进裱花袋，我用的是圆孔小号裱花嘴。
步骤 8/9

在硅胶垫上挤出直径约为3.5CM的圆形面糊，面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，有汽泡的话用牙签挑破，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了软软的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
步骤 9/9

烤箱事先预热。中层150度上下火烤十五分钟左右，一时好玩，给其中几个小马装了两个耳朵。

小贴士

马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后，才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味

发布于 2018-11-26