粉系蜗牛马卡龙
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吩头嚼趁湃

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上,马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源,有多个版本。马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了今天的马卡龙。像这样,在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。

马卡龙历史上曾是贵族食物,是奢华的象征。但随着历史的发展,马卡龙渐渐进入寻常百姓家,以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。

这次做的马卡龙用的是卡通造型,稍稍加一点翻糖造型,蜗牛马卡龙瞬间萌化了我的心。

以下配方是学厨马卡龙模具一盘的量

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 45克
糖粉 45克
砂糖 35克
蛋白 35克
奶油奶酪 50克
黄油 50克
翻糖膏 40克
食用色素 2滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前准备好所有原料
  • 步骤 2/9
    蛋白+35克砂糖打至硬性发泡状态后加入1滴食用色素
  • 步骤 3/9
    将杏仁粉和糖粉混合过筛,准备与蛋白霜切拌均匀
  • 步骤 4/9
    取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中,切拌均匀
  • 步骤 5/9
    然后再将剩余的杏仁蛋白粉全部倒入,彻底切拌均匀,当马卡龙糊变得如丝带般细腻即可
  • 步骤 6/9
    将马卡龙糊装入裱花袋中
  • 步骤 7/9
    挤在烤盘上,轻震,去除气泡
  • 步骤 8/9
    待表皮干燥后,160度烘焙15分钟
  • 步骤 9/9
    奶油奶酪加黄油打至顺滑
小贴士

此配方的马卡龙为法式蛋白霜的做法,用到的糖量已经是最低了,马卡龙的饼干坯一般都会比较甜,关键是夹馅,我用的是发酵黄油,而且没有加糖,再加上乳酪本身有点算酸味,正好中和马卡龙的甜味。做好的马卡龙最好放在冰箱冷藏一夜,当夹馅慢慢浸入到饼干坯中,一口咬下去外脆内软,犹如冰淇淋一般的夹馅真的很好吃哦。

发布于 2018-12-10
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