面粉版马卡龙
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其实我做这个不算是马卡龙,真正的马卡龙外壳,是加了杏仁粉的。我这个只是用了低筋面粉,杏仁粉的价格比较高,未做过马卡龙的,可以先用面粉练习一下手法,也未尝不可。下面的分量可以做三十多个。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 22克
蛋清 26克
糖粉 30克
细砂糖 26克
红曲粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红曲粉和面粉一起过筛两遍。
  • 步骤 2/9
    蛋清分两三次加入细砂糖,打至中干性发泡,如图呈现小弯钩状态。
  • 步骤 3/9
    将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里,利用切拌的手法充分混合。
  • 步骤 4/9
    筛入剩余的粉类,切拌好后,再重复五次的压拌手法。
  • 步骤 5/9
    做好的面糊呈现飘带状。
  • 步骤 6/9
    将面糊装进裱花袋里,剪个小口。
  • 步骤 7/9
    在马卡龙垫上垂直挤出圆形,挤好后,将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡。
  • 步骤 8/9
    在干爽通风处晾皮50分钟左右,触摸一下表皮不粘手,有一层软壳的状态即可。
  • 步骤 9/9
    放入提前预热150度的烤箱,烤18分钟。
小贴士

1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气,晾皮的时间不用一个小时。

2、没有糖粉的话,可以将细砂糖用研磨机打成粉。

3、过筛可以使表皮更细腻。

4、没有马卡龙垫可以用油布,但对于新手来说,用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。

5、各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。

发布于 2018-06-09
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