小贴士

甘纳许巧克力内陷：巧克力50g，淡奶油50g，黄油10g；淡奶油小锅煮开，加入巧克力搅拌至巧克力融化，黄油打发，倒入晾至室温的巧克力淡奶油液，拌均匀，装入裱花袋即可使用。

1、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。

2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。

3、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。

内陷做法：

“黄油馅”

配方：鸡蛋3枚，细砂糖200克， 无盐黄油230克 ，香草精两滴

鸡蛋3枚加细砂糖打发成两倍大，打发后的全蛋霜加入香草精用小火慢慢煮，不断搅拌，直到浓稠状，全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室，黄油软化，用打蛋器高速打发至蓬松状，混合完全冷却的全蛋霜，搅拌均匀即可。

“奶油馅”

配方：蛋黄30g，牛奶50g，无盐黄油100g，糖40g

黄油软化，蛋黄加糖打至发白，牛奶加入蛋黄，小火慢慢加热成浓稠状，用打蛋器打发，液体滴落可以划出线，然后把蛋黄糊放冰箱冷冻室冷冻了几分钟，使蛋黄糊冷却而且稍微凝结。黄油分成两到三次打入蛋黄糊，奶油馅做好后可以放冰箱冷藏，需要用的时候挖一块出来，回温后加入香草精或者其他味道的调料，泥，粉末，果仁粒。从少量开始加，用打蛋器混合搅打均匀即可。

“甘纳许（巧克力酱）”

淡奶油为主体，其他成分加起来和淡奶油重量相等。

比如：

配方一：淡奶油10克，黑(白)巧克力10克

配方二：淡奶油10克，无盐黄油1克，蜂蜜少许，巧克力9克

主要做法是把淡奶油慢慢烧开，融合各种成分，用打蛋器慢慢搅拌均匀即可。