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巧克力马卡龙—面粉版
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沉着

原味的马卡龙感觉太甜了。于是参考了面粉版马卡龙的方子，试试做巧克力马卡龙，通过可可粉的苦味与糖的甜味中和一下，使得小马没那么甜。经过三次尝试，终于能做出甜味适中的小马了！o(≧v≦)o 我这个方子适合新手操作，成本低，一点也不比杏仁粉的逊色！

食材
蛋白 30g
糖粉 40g
低筋面粉 30g
可可粉 5g
细砂糖 30g
小苏打 八分之一勺
黑巧克力（馅） 50g
淡奶油（馅） 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1、粉类混合，过筛：把低筋面粉、糖粉、可可粉、小苏打倒入器皿里混合均匀。糖粉结块用勺子压岁。让全部粉类混合均匀，然后过筛备用。
  • 步骤 2/8
    2、打发蛋白：取一干净无油，无水的碗盛蛋白。把蛋白打至湿性偏硬性发泡。打发的时候，分3次加入细砂糖：第一次粗泡时候加，第二次细泡的时候加；第三次蛋白开始保持纹路的时候加。ps：我每次做马卡龙都是手动打发蛋白的。因为蛋白液的量比较少，容易打过头，我还是喜欢手动，比较容易掌握。
  • 步骤 3/8
    3、打发好的蛋白霜雪白亮泽，细腻，能拉出一个坚挺的有点点弯曲的尖角即可停止打发。
  • 步骤 4/8
    4、加入过筛的粉类。用切拌，翻拌的手法将蛋白霜和粉类混合均匀。搅拌好的面糊用刮刀提起来起来应该是浓稠的，连续缓慢流动的状态。
  • 步骤 5/8
    5、烤盘铺上油布或者硅胶垫。裱花袋剪口，取一个圆嘴裱花嘴放入裱花袋里，倒入面糊。在烤盘上挤出一个个大小差不多的圆。挤好后摔几下烤盘，把气泡震出，或者用牙签挑破气泡也可以。在通风的地方风干半小时到1小时，直到马卡龙表面不粘手。（注意不要风干太久，风干时间太久也会影响裙边的形成）
  • 步骤 6/8
    6、烤箱预热150°，放入中层，烤5分钟出裙边。再转140°烤8分钟。出炉冷却。
  • 步骤 7/8
    7、制作馅料。把淡奶油隔水加热，4分钟后停止加热，放入巧克力，不断搅拌至融化，与淡奶油均匀融合。冷却后放入冰箱冷藏至可以固定的程度。冷藏一般不超过30分钟。
  • 步骤 8/8
    8、冷藏好的巧克力奶油馅装入裱花袋，挤在马卡龙里，找一块大小相近的马卡龙合上，就制作完成了！o(≧v≦)o
小贴士

1、注意不要风干太久，风干时间太久也会影响裙边的形成

2、我每次做马卡龙都是手动打发蛋白的。因为蛋白液的量比较少，容易打过头，我还是喜欢手动，比较容易掌握。

3、检验马卡龙熟了没有的方法是：马卡龙出炉冷却，试试把马卡龙拿起来，如果有面糊残留在油布上的证明还没熟，烤箱预热140°后烤3～4分钟。如果能轻松拿起马卡龙，没有面糊残留在油布上的，就是说恭喜你，马卡龙已经烤熟了！希望大家都能成功！o(≧v≦)o

发布于 2018-12-21
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