巧克力马卡龙—面粉版
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沉着

原味的马卡龙感觉太甜了。于是参考了面粉版马卡龙的方子,试试做巧克力马卡龙,通过可可粉的苦味与糖的甜味中和一下,使得小马没那么甜。经过三次尝试,终于能做出甜味适中的小马了!o(≧v≦)o 我这个方子适合新手操作,成本低,一点也不比杏仁粉的逊色!

食材
蛋白 30g
糖粉 40g
可可粉 5g
细砂糖 30g
小苏打 八分之一勺
黑巧克力(馅) 50g
淡奶油(馅) 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1、粉类混合,过筛:把低筋面粉、糖粉、可可粉、小苏打倒入器皿里混合均匀。糖粉结块用勺子压岁。让全部粉类混合均匀,然后过筛备用。
  • 步骤 2/8
    2、打发蛋白:取一干净无油,无水的碗盛蛋白。把蛋白打至湿性偏硬性发泡。打发的时候,分3次加入细砂糖:第一次粗泡时候加,第二次细泡的时候加;第三次蛋白开始保持纹路的时候加。ps:我每次做马卡龙都是手动打发蛋白的。因为蛋白液的量比较少,容易打过头,我还是喜欢手动,比较容易掌握。
  • 步骤 3/8
    3、打发好的蛋白霜雪白亮泽,细腻,能拉出一个坚挺的有点点弯曲的尖角即可停止打发。
  • 步骤 4/8
    4、加入过筛的粉类。用切拌,翻拌的手法将蛋白霜和粉类混合均匀。搅拌好的面糊用刮刀提起来起来应该是浓稠的,连续缓慢流动的状态。
  • 步骤 5/8
    5、烤盘铺上油布或者硅胶垫。裱花袋剪口,取一个圆嘴裱花嘴放入裱花袋里,倒入面糊。在烤盘上挤出一个个大小差不多的圆。挤好后摔几下烤盘,把气泡震出,或者用牙签挑破气泡也可以。在通风的地方风干半小时到1小时,直到马卡龙表面不粘手。(注意不要风干太久,风干时间太久也会影响裙边的形成)
  • 步骤 6/8
    6、烤箱预热150°,放入中层,烤5分钟出裙边。再转140°烤8分钟。出炉冷却。
  • 步骤 7/8
    7、制作馅料。把淡奶油隔水加热,4分钟后停止加热,放入巧克力,不断搅拌至融化,与淡奶油均匀融合。冷却后放入冰箱冷藏至可以固定的程度。冷藏一般不超过30分钟。
  • 步骤 8/8
    8、冷藏好的巧克力奶油馅装入裱花袋,挤在马卡龙里,找一块大小相近的马卡龙合上,就制作完成了!o(≧v≦)o
小贴士

1、注意不要风干太久,风干时间太久也会影响裙边的形成

2、我每次做马卡龙都是手动打发蛋白的。因为蛋白液的量比较少,容易打过头,我还是喜欢手动,比较容易掌握。

3、检验马卡龙熟了没有的方法是:马卡龙出炉冷却,试试把马卡龙拿起来,如果有面糊残留在油布上的证明还没熟,烤箱预热140°后烤3~4分钟。如果能轻松拿起马卡龙,没有面糊残留在油布上的,就是说恭喜你,马卡龙已经烤熟了!希望大家都能成功!o(≧v≦)o

发布于 2018-12-21
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