Name: MACARON的初体验-可可巧克力马卡龙
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 糖粉 100g; 杏仁粉 100g; 水 25g; 砂糖 100g; 蛋清 38g×2; 可可粉 适量; 巧克力馅-黑巧克力 45克; 巧克力馅-动物性淡奶油 40克; 巧克力馅-速溶咖啡粉 2g

搜索菜谱、食材

MACARON的初体验-可可巧克力马卡龙

7万热度 70 收藏

断桥残雪龚程

第一次尝试不算成功，还是因为不够熟练，马卡龙表面不够光滑，裙边有些外翻，下次挤面糊的速度再快些，可以尝试140℃，13分钟，上下火热风。或者160度烤6-8分钟出现裙边。将温度降到130度，继续烤8分钟左右。

时间:1-2小时

食材

糖粉 100g

杏仁粉 100g

水 25g

砂糖 100g

蛋清 38g×2

可可粉适量

巧克力馅-黑巧克力 45克

巧克力馅-动物性淡奶油 40克

巧克力馅-速溶咖啡粉 2g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛
步骤 2/13

25g水加100g砂糖中火熬制114度时，开始打发38g蛋白（这次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉），打至湿性发泡
步骤 3/13

当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中
步骤 4/13

持续打发至干性发泡
步骤 5/13

打蛋器调至慢速，加入适量可可粉打匀
步骤 6/13

将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
步骤 7/13

分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥将烤箱预热至150度
步骤 8/13

将拌好的马卡龙糊挤上烤盘，平震烤盘两次排出空气，放入烤箱15分钟
步骤 9/13

将黑巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。
步骤 10/13

动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀
步骤 11/13

搅匀的奶油加入巧克力，再次搅匀。
步骤 12/13

将溶化的巧克力液装入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到变得十分粘稠。
步骤 13/13

将巧克力馅挤在饼皮上

发布于 2019-02-26