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巧克力马卡龙
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小珍珠intonation

这个小贵的东西想不到第一次吃到还是出自于自己的手，吃起来真的是甜到心里边去了。

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉 45g
糖粉 75g
可可粉 7g
蛋白 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    称好所需食材。
  • 步骤 2/16
    糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末（要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉）。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。
  • 步骤 3/16
    将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。
  • 步骤 4/16
    在粉类混合物里倒入一半的蛋白。
  • 步骤 5/16
    用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑
  • 步骤 6/16
    分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。
  • 步骤 7/16
    用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。 8、滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
  • 步骤 8/16
    面糊成流沙状就OK了，图片所示。
  • 步骤 9/16
    将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴）。
  • 步骤 10/16
    在铺了马卡龙垫的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。
  • 步骤 11/16
    本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。提前准备的。
  • 步骤 12/16
    将烤盘放在通风的地方晾干片刻（我居然用了55分钟），直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。
  • 步骤 13/16
    软壳部分放大图。
  • 步骤 14/16
    不需预热烤箱，140度上下热风模式，烤13分钟。如果烤箱没有热风，直接用上下火也行。
  • 步骤 15/16
    我铁马卡龙出现裙边了。一般是在3分钟左右开始出现裙边。（我的面糊还不是很干，）
  • 步骤 16/16
    成品出来了。马卡龙馅的链接：
小贴士

马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品。一般来说，摸上去不粘手还不够，必须要形成一层软的，按下去不会破的壳才可以。晾得不够干，马卡龙外壳会开裂。我的有点开裂了。

将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用最佳（冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透，使马卡龙内部保持湿润，从而达到最佳口感）。

发布于 2019-07-29
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