1、这款马卡龙的面糊，不需要打发蛋白，制作时候对手法也没有任何要求，可以说是傻瓜版的马卡龙。只需要把原料混合在一起拌成面糊就可以了。但这并非说我们制作的时候可以掉以轻心，马卡龙对面糊浓稠度、晾干程度、烘烤温度等的要求依然很高，若做的不到位，依旧会很容易遇到成功的母亲。所以，多练习吧。

2、不打发蛋白的马卡龙，面糊在受热的时候一样会膨胀，因此同样能形成漂亮的裙边，甚至裙边更加稳定（看成品图），空心出现的风险也大大降低了。口感上，这样做出来的马卡龙更加扎实并耐嚼一些。如果想尝试打发蛋白的马卡龙，请点击这里。

3、省略可可粉并将杏仁粉的用量增加至52克，可以制作原味的马卡龙。在原味马卡龙面糊里添加少量色素，就能制作各种颜色的马卡龙了。

4、马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品。一般来说，摸上去不粘手还不够，必须要形成一层软的，按下去不会破的壳才可以。晾得不够干，马卡龙外壳会开裂。

5、要制作表面光亮的马卡龙的必须步骤，是将杏仁粉与糖粉一起混合用料理机搅打。因为市售杏仁粉的颗粒一般都比较粗，不搅打是做不出细腻光滑的马卡龙的。杏仁粉含油高，和糖粉一起搅打可以避免出油，从而能将杏仁粉打得更细腻。

6、每个人的烤箱情况不一样，我使用的温度与时间仅供参考，马卡龙对温度的要求很高，反复试验，当你掌握了自己烤箱的火候，离成功就不远了。

7、制作马卡龙要求使用纯糖粉。市售糖粉一般添加了玉米淀粉，如果买不到纯糖粉，可以自己用食品料理机将砂糖打成糖粉使用。