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巧克力马卡龙
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辗悍俸痹哟

有非常多的朋友喜欢马卡龙，马上龙又分为意马和法马，这次做的是法式马卡龙，添加了巧克力成份，可以减轻甜度，不过做马卡龙一定要注意每一步的状态。

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉20克 适量
蛋白15克 适量
可可粉3克 适量
糖粉15克 (B) 适量
糖粉23克(A) 适量
巧克力 50克
淡奶油 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    杏仁粉加可可粉，加糖粉A放料理机细加工一下，然后过筛备用。
  • 步骤 2/8
    蛋白放在无水无油的盆中，用打蛋器打出粗泡后开始加入糖粉B，
  • 步骤 3/8
    加入所有糖粉后，一直打到如图，非常细腻的干性发泡状态
  • 步骤 4/8
    因为这个从师比较小，可以直接把所有杏仁粉倒在蛋白里，用刮刀拌至表面发亮，用刮板刮起杏仁糊可以如飘带落下即可。
  • 步骤 5/8
    用一厘米圆形花嘴在高温油布上挤出三厘米左右的圆。烤预热80度关掉后把马卡龙坯放进去，直到表面不沾手并有一层薄薄的壳。
  • 步骤 6/8
    无需预热烤箱，烤箱直接调到130度，中层，烤18到20分钟。
  • 步骤 7/8
    烤好后，马上取出，把油布从烤盘上取下放凉。
  • 步骤 8/8
    把巧克力和淡奶油放在盆中，隔水融化后搅匀放凉挤在马卡龙上做馅。
小贴士

蛋白一定要打到非常细腻的干性发泡状态。

发布于 2018-10-25
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