巧克力马卡龙
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会比你快乐

香甜可口的巧克力马卡龙,做法简单易学,好吃到根本停不下来!

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋白 36g(1)
0.8g
可可粉 10g
细砂糖 10g(1)
蛋白粉 0.5g
纯净水 22g
细砂糖 80g(2)
蛋白 40g(2)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌均匀;
  • 步骤 2/23
    可可粉加入蛋白(1)36克;
  • 步骤 3/23
    搅拌均匀成可可糊;
  • 步骤 4/23
    将混合粉类倒入可可糊碗里;
  • 步骤 5/23
    压拌均匀备用;
  • 步骤 6/23
    蛋白(2)40克,加入细砂糖(1)10克,蛋白粉0.5克;
  • 步骤 7/23
    打至硬性发泡,有坚挺直立的小弯钩;
  • 步骤 8/23
    将水、细砂糖(2)80克,小火慢慢加热煮至118度,细砂糖要全部溶化;
  • 步骤 9/23
    分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋白(2)中,高速打发降温,打至如图状态,这一步速度太快了来不及拍照;
  • 步骤 10/23
    取1/3蛋白霜倒入面糊里,用橡皮刮刀压拌均匀;
  • 步骤 11/23
    面糊比较干;
  • 步骤 12/23
    再取1/3蛋白霜倒入面糊,切拌均匀;
  • 步骤 13/23
    最后的1/3蛋白霜倒入面糊,J字拌匀;
  • 步骤 14/23
    面糊湿润一些了,颜色一次比一次浅;
  • 步骤 15/23
    准备一个杯子套上裱花袋,倒入面糊;
  • 步骤 16/23
    用卡子夹紧开口;
  • 步骤 17/23
    烤盘铺上马卡龙硅胶垫,裱花袋底部用剪刀剪出小口,按图案大小用裱花袋挤出圆形;
  • 步骤 18/23
    只有二个烤盘,剩下的面糊放冰箱里冷藏,水平托起烤盘,轻拍烤盘底部,使面糊稍微摊开;
  • 步骤 19/23
    烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟,手摸面胚不会粘手指,不用取出上下火145度中层烤16分钟出炉。
  • 步骤 20/23
    晾凉后从硅胶垫上取出,挤上巧克力奶油酱挑两个大小一致的饼干合起来就了。
  • 步骤 21/23
    有裙摆只是不够大,第一次做,还需总结经验。
  • 步骤 22/23
    轻盈如雪花!
  • 步骤 23/23
    永远不嫌腻的美味!
小贴士

1、巧克力甘纳许制作:黑巧克力50克压碎、黄油10克室温软化后打发、淡奶油50克加热至80度,加入泡软的吉利丁片半片,冲入巧克力碎搅拌至巧克力融化,待降温至36度左右倒入打发的黄油中拌匀,倒入裱花袋入冰箱冷藏5小时以上再用。

2、面糊挤入硅胶垫后也可以室温下静置大约30~60分钟或更久,到表面干燥结皮,才能入烤箱烤,否则表面会开裂,也不会有裙摆出现。个人觉得入烤箱50度只开上火热风烤15分钟结皮效果会更好。

发布于 2020-09-17
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