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黑芝麻粉马卡龙的做法
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昕之Daa

亚麻色的小马确实很可爱，想着杏仁粉和黑芝麻粉都是油性大的粉类应该可以替换的，本着失败的打算就试试没想到还真可以，发这个黑芝麻马卡龙也主要是想发一个巧克力夹心馅的制作。马卡龙—可爱的小甜心

时间:10-30分钟
食材
纯熟黑芝麻粉 46克
糖粉 46克
蛋白 30克
细砂糖 30克
巧克力 100克
奶油奶酪 60克
黄油 40克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    黑芝麻粉和糖粉混合过筛三遍（使表壳更光滑）
  • 步骤 2/30
    蛋白打入干净的容器，准备好细砂糖
  • 步骤 3/30
    分两次加入细沙糖进行打发
  • 步骤 4/30
    打成硬性发泡，打蛋头提起有短小硬挺的小尖尖
  • 步骤 5/30
    倒入过筛好的黑芝麻糖粉
  • 步骤 6/30
    翻拌至带有飘带滴落下来
  • 步骤 7/30
    套上小号圆形裱花袋面糊装入裱花袋
  • 步骤 8/30
    均匀的挤在马卡龙烤垫上（注意一次不易挤满，圈圈留出1/3空余）
  • 步骤 9/30
    轻轻震几下烤盘，震出气泡，表面如有大气泡可用牙签轻轻挑破
  • 步骤 10/30
    今天天气很好凉皮，放在通风口用了半小时就凉好了
  • 步骤 11/30
    手摸上去不粘手，还带有硬皮
  • 步骤 12/30
    烤箱越热180度10分钟放入烤盘中下层改为170度烤3-5分钟出裙边转110度10分钟（烤垫可放在蛋糕卷方形烤盘背面，下面插入烤网，烤出来的烤出来的马卡龙更加的平整，底壳光滑）
  • 步骤 13/30
    小马出炉
  • 步骤 14/30
    底壳光滑平整
  • 步骤 15/30
    漂亮的裙边
  • 步骤 16/30
    叠起裙边更加好看
  • 步骤 17/30
    制作巧克力夹心馅，巧克力隔热水融化
  • 步骤 18/30
    不停的搅拌，融化没有块状的巧克力糊备用
  • 步骤 19/30
    黄油和奶油奶酪室温软化（天冷可放微波炉叮热20秒）
  • 步骤 20/30
    稍稍打发成顺滑的糊状
  • 步骤 21/30
    倒入融化的巧克力酱中
  • 步骤 22/30
    搅拌均匀，一开始巧克力糊会有些稀，放置一刻钟
  • 步骤 23/30
    这个时候已经很浓稠可以挤馅
  • 步骤 24/30
    放上圆形裱花嘴装进裱花
  • 步骤 25/30
    挤上巧克力馅
  • 步骤 26/30
    巧克力夹心小马做好了
  • 步骤 27/30
    夹好馅的小马
  • 步骤 28/30
    成品图
  • 步骤 29/30
    装盒成品图
  • 步骤 30/30
    成品图
小贴士

继续啰嗦，马卡龙成功关键凉皮

发布于 2020-07-15
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