前些天看着朋友圈里的朋友做黑芝麻戚风,想着家里也有妈妈种的黑芝麻。今天得空炒制好,打成粉状。做戚风、做面包随时取用。直接吃也是可以的,很香。其实芝麻真是很好的食材,打碎后食用很容易吸收,可儿子不大愿意吃,做成蛋糕可就不一样了。
芝麻一定要洗,因为有很多的灰尘和细小沙粒,通过淘洗取出灰尘,细沙粒会沉到底下容易去除。我是早晨洗了晒的,吃过晚饭炒制,没有很干,所以炒的比较久。
炒制的手感越来越轻时一点要注意,翻炒频率要快,随时观察。芝麻炒的生就不香,炒的过度会发苦,所以一定要掌握“度”,
离火还是要翻炒至锅稍冷却后停止。要不然不翻炒的话锅的余热会使芝麻焦了出现糊味。
芝麻粉内的糖量根据自己喜好,100g并不是一定的。但建议要放一些糖,因为芝麻的油脂含量高,放久了会出现“哈喇味”。放了糖芝麻粉久放也不会坏
“哈喇味”:家里油脂含量高的干果、食物放时间久了,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味