黑芝麻粉--纯手工炒制
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挫睡狗窝的猪季窝

前些天看着朋友圈里的朋友做黑芝麻戚风,想着家里也有妈妈种的黑芝麻。今天得空炒制好,打成粉状。做戚风、做面包随时取用。直接吃也是可以的,很香。其实芝麻真是很好的食材,打碎后食用很容易吸收,可儿子不大愿意吃,做成蛋糕可就不一样了。

食材
黑芝麻 1000g
100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑芝麻洗净,放入容器晒干。
  • 步骤 2/9
    放入锅内翻炒,中火。
  • 步骤 3/9
    开始翻炒时会有很多水汽
  • 步骤 4/9
    等到水汽变少时转小火,不停的翻炒,翻炒的手感会觉得越来越轻,因为芝麻的水分在一点点被炒干。
  • 步骤 5/9
    大概20分钟的样子,芝麻的香气出来,锅里的'噼啪'声连续不断,取几粒芝麻,用大拇指和食指搓捻,芝麻很容易碎就表示熟了。
  • 步骤 6/9
    离火,还是要翻炒,至锅稍冷却后停止。要不然不翻炒的话锅的余热会使芝麻焦了出现糊味。
  • 步骤 7/9
    芝麻完全冷却后,分次放入料理机内粉碎
  • 步骤 8/9
    放入干燥密封容器内
  • 步骤 9/9
    放入白糖,搅拌均匀。放了糖的芝麻粉可以放很久也不会坏。
小贴士

芝麻一定要洗,因为有很多的灰尘和细小沙粒,通过淘洗取出灰尘,细沙粒会沉到底下容易去除。我是早晨洗了晒的,吃过晚饭炒制,没有很干,所以炒的比较久。

炒制的手感越来越轻时一点要注意,翻炒频率要快,随时观察。芝麻炒的生就不香,炒的过度会发苦,所以一定要掌握“度”,

离火还是要翻炒至锅稍冷却后停止。要不然不翻炒的话锅的余热会使芝麻焦了出现糊味。

芝麻粉内的糖量根据自己喜好,100g并不是一定的。但建议要放一些糖,因为芝麻的油脂含量高,放久了会出现“哈喇味”。放了糖芝麻粉久放也不会坏

“哈喇味”:家里油脂含量高的干果、食物放时间久了,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味

发布于 2019-01-19
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