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樱花季粉嫩马卡龙
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鼻子大hamper

三月四月正值赏樱花的季节，粉嫩的樱花仿佛是一朵朵娇羞的少女，带着快要溢出的少女心来到凡间，激发出每一位女神的少女心。轻咬一口马卡龙，薄脆的外壳触碰唇齿，接着是绵密稍带粘牙的内馅儿，瞬间幸福感从舌尖开始蔓延到身体的每一个细胞。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 50g
纯糖粉 50g
老化蛋清 40g
细砂糖（糖浆用） 40g
水（糖浆用） 15g
细砂糖（打发蛋白用） 10g
红色色素 2牙签
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糖粉和杏仁粉混合，过筛两遍放入容器中，中间挖一小个洞，放入20g老化蛋清，然后从边沿翻一些粉类覆盖上，先不用搅拌，备用
  • 步骤 2/9
    剩下的蛋清倒入打蛋盆中，10g细砂糖分两次打发到蛋清提起有尖头硬性发泡
  • 步骤 3/9
    煮糖浆用的49g砂糖加入15g纯净水煮到117度到122度之间
  • 步骤 4/9
    将糖浆匀速倒入打发的蛋清中，一边倒入一边打发，注意糖浆不要倒在打蛋器头上，打发至蛋清发亮粘稠
  • 步骤 5/9
    然后把之前准备的TPT翻拌均匀，加入红色色素，继续翻拌至颜色均匀
  • 步骤 6/9
    颜色比粉嫩稍微再深一点即可，因为后面要加入蛋清霜翻拌会使得颜色变浅
  • 步骤 7/9
    先用刮刀刮取1/3的蛋白糊到TPT中，翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    接着继续加入1/3的蛋白糊翻拌均匀，最后将翻拌的马卡龙糊倒入最后剩下的蛋白糊中，最后这次不用翻拌，用刮刀从底部翻一下提起，重复动作直到全部均匀，并且呈绸带状落下即可
  • 步骤 9/9
    马卡龙糊装入有圆形裱花嘴的裱花袋里面
小贴士

晾皮可以放在通风干燥的地方，不过那样时间较长，可以直接用烤箱的低温来晾皮，不喜欢蛋奶酱的可以根据自己的口味换一下

发布于 2018-06-22
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