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樱花马卡龙
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欣怡foresee

三月是樱花盛开的季节，这个春天，我和樱花有个约会，樱花马卡龙盛开在此，在家也能欣赏美景，不禁让人觉得心情舒畅。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 50克
糖粉 50克
老化蛋清 38克
细砂糖 30克
粉红色素 1牙签
白巧克力 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉混合过筛。
  • 步骤 2/9
    老化蛋清就是提前分离好的蛋清冷藏保存24小时以上。
  • 步骤 3/9
    分三次加入30克细砂糖打发。
  • 步骤 4/9
    最后一次加完糖打匀之后，加一点粉红色素粉进去。
  • 步骤 5/9
    蛋白打到硬性发泡，蛋白霜细腻有光泽的状态。
  • 步骤 6/9
    取三分之一蛋白霜到TPT粉里用压拌的手法拌匀再加下一次蛋白霜。
  • 步骤 7/9
    拌好的面糊细腻顺滑。因为要花瓣有立体感面糊稠一点比较好，可以看面糊状态加蛋白霜，够了稠度剩一点点蛋白霜也是没有问题的。
  • 步骤 8/9
    面糊装入裱花袋，裱花嘴我用的三能7064圆嘴。烤盘铺上油布，垂直挤出小水滴状为一个花瓣。
  • 步骤 9/9
    挨着挤出第二瓣。
小贴士

方子正好是十块马卡龙的量，根据需要自己换算配方来做。

发布于 2018-10-31
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