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幻彩马卡龙
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庞院仑缴票

喜欢马卡龙缤纷的颜色， 喜欢马卡龙迷人的味道，泡一杯花茶， 嚼一枚马卡龙，甜蜜满满。

时间:10-30分钟
食材
A: 杏仁粉 100克
A: 糖粉 100克
A: 蛋白 35克
B: 细砂糖 100克
B: 水 25克
C: 蛋白 38克
C: 细砂糖 10克
C: 蛋白粉 1克
C: 色粉 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    A材料杏仁粉糖粉混合过筛。
  • 步骤 2/9
    加入35克蛋白拌匀杏仁糊。
  • 步骤 3/9
    B材料放小锅中火煮至118度成糖浆。
  • 步骤 4/9
    煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白泡，加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至干性成细腻光亮蛋白糊。
  • 步骤 5/9
    杏仁糊与蛋白糊混合拌合， 用刮刀刮拌至光亮飘带状
  • 步骤 6/9
    面糊装入带一公分圆嘴裱花袋，在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，
  • 步骤 7/9
    提起烤盘摔两下，使面糊平滑，晾半小时左右表面稍稍结皮。
  • 步骤 8/9
    烤箱170度预热， 烘烤15分钟左右（根据自己烤箱适当调整）。
  • 步骤 9/9
    出炉待凉。
小贴士

1. 蛋白要用放冰箱冷藏1-2个晚上的老蛋白，散发点水分更稳定， 加点蛋白粉也是起稳定作用。

2. 颜色, 最好用进口的浓缩色粉，只要用牙签黏取一点就可以，颜色比较纯真。

3. 用色粉晾皮时间会比用色素要短，表面稍有结皮就可以进烤箱。

发布于 2019-01-05
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