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饭合 | 龙虾马卡龙
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旧时光丶落笔缪

你所见过的所有马卡龙恐怕都是艳丽斑斓的，色彩让人芳心萌动但甜腻的口味又让人望而却步。这次，饭合【微信foodlink2016】联袂平方推出龙虾马卡龙，真正刷新你的世界观！咸鲜清甜的龙虾肉，松脆娇嫩的外壳，轻轻一口咬下去，芝士与杏仁香气的完美结合，绝对刷新你对传统马卡龙的味觉体验！

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 100g
澳洲龙虾仔 1只
鸡蛋 2个
糖粉 100g
细砂糖 100g
芝士片 适量
洋葱 适量
罗勒叶 10g
黑胡椒 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉混合后用粉粹机打细，过筛
  • 步骤 2/9
    蛋白打发至湿性发泡
  • 步骤 3/9
    锅中放入砂糖和水，中火熬制成糖浆。将糖浆倒入打发的蛋白中继续搅打，制成蛋白霜
  • 步骤 4/9
    将蛋清加入杏仁粉和糖粉中，用刮勺充分拌匀至面糊呈湿润状态
  • 步骤 5/9
    蛋白霜分3-4次与面糊拌匀，至面糊呈不间断的飘带落下状态。将面糊倒入挤花袋
  • 步骤 6/9
    在马卡龙模具上挤出小圆面糊，同时将烤箱预热到170°C。烤盘放入烤箱中下层，根据马卡龙的大小开始烤制10-12分钟
  • 步骤 7/9
    龙虾煮一下，拆出龙虾肉
  • 步骤 8/9
    锅中融化黄油，倒入洋葱碎炒软，再放入龙虾肉，加盐、黑胡椒调味，最后撒上罗勒叶碎
  • 步骤 9/9
    取出烤好的马卡龙，完全冷却后取下马卡龙饼。取两块马卡龙饼，中间夹入芝士片及龙虾馅，摆盘完成
发布于 2018-10-09
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