马卡龙
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五颜六色的小圆饼,让人又爱又恨,好像有种魔力,但其实又很朴实,它叫马卡龙。

马卡龙的刁和贵在西点里是出了名的,说它刁,是因为马卡龙的制作难度较大,讲究细节,工艺要掌握得恰当好处,烘烤时要上下火分开,表面底部光滑,有裙边,不倾斜,又能立起来,才符合成功的标准;说它贵,是因为原材料都是进口的,而里面用到的杏仁粉需要过筛才能使用,否则就作废。不过尽管如此,很多人还是对马卡龙醉心不已,执着于研制。如果你能成功地做出马卡龙,那么你就可以直接去应聘五星级酒店了。

马卡龙是一种法式小圆饼,那种外壳酥脆,内部湿润柔软而略带黏性的特点使它一问世就风靡西欧。当马卡龙进入中国后,很多追求潮流时尚的人开始对它表现出浓厚的兴趣和向往之情。有人酷爱它外酥里软的口感,有人喜欢挑战制作的难度,也有人喜欢它的贵族特质......一枚小小的圆饼就这样侵占了甜品界不小的地位,但事实上,懂得它的人知道,它只是夹心饼干而已。如今,马卡龙也逐渐走进了家常烘焙,不过能不能研制成功就要看你自己咯。

时间:10分钟内
食材
蛋清 56克
杏仁粉 56克
食用色素 适量
细砂糖 56克
糖粉 112克
淡奶油 100克
黑巧克力 100克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    夹心材料:淡奶油 : 100克、黑巧克力: 100克
  • 步骤 2/19
    马卡龙材料:蛋清:56克、细砂糖:56克、杏仁粉:56克、糖粉:112克、食用色素:适量
  • 步骤 3/19
    夹心制作步骤:1.淡奶油煮开把巧克力放到煮开的淡奶油里
  • 步骤 4/19
    2.一起搅拌至巧克力全部融化
  • 步骤 5/19
    3.巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用
  • 步骤 6/19
    马卡龙制作步骤:1.蛋清和糖先快速打发
  • 步骤 7/19
    2.蛋清部分打发到鲜奶装
  • 步骤 8/19
    3.加入过筛的糖粉拌均匀
  • 步骤 9/19
    4.加入过筛的杏仁粉拌均匀
  • 步骤 10/19
    5.把打好的料分成几个碗装
  • 步骤 11/19
    6.分别加点食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上
  • 步骤 12/19
    7.挤好平放着等马卡龙表面结壳,要风干一两个小时
  • 步骤 13/19
    8.表面风干后烤箱上火160度,下火140度先烤8分钟样子,再烤箱门开点缝(抽风)烤8分钟左右,(时间仅供参考)具体实际操作随机应变,表面不能烤上色,抽风后可以根据情况调节上下火温度
  • 步骤 14/19
    9.烤好后取出冷凉,冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面
  • 步骤 15/19
    10.再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来,放冷藏冰箱稍微冻一下下,等里面馅凝固了就可以取出来吃了
  • 步骤 16/19
    完成咯
  • 步骤 17/19
    ..
  • 步骤 18/19
    ..
  • 步骤 19/19
    ..
发布于 2020-09-28
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