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【柏翠幸福烘焙】马卡龙
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绮春树

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】曾经送了朋友马卡龙，朋友吃过后，说感觉比外面买的好吃，没有那么甜，是的，做马卡龙的粉粉可以用杏仁粉，也可以用低粉，而我比较喜欢低粉版，没有杏仁粉版那么甜，而且成品更细腻。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 105g
糖粉 180g
蛋白 105g
细砂糖 45g
红曲粉 5g
夹馅材料 适量
淡奶油 100g
黑巧克力 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    45克砂糖分三次加入蛋白打发到干性哦
  • 步骤 2/8
    红曲粉加入低粉里一起过筛
  • 步骤 3/8
    过筛的低粉一次性加入蛋白里搅拌，
  • 步骤 4/8
    要慢慢搅哦，也不能划圈搅拌，一定要从底部轻轻翻拌，搅拌到面糊细腻有光泽
  • 步骤 5/8
    拌好的面糊装入裱花袋，
  • 步骤 6/8
    挤入硅胶垫，挤完后有泡泡要挑掉气泡哦，晾皮1小时左右（用手轻轻碰表皮，不粘有一定弹性就好了）可以用电风扇吹，稍微快些
  • 步骤 7/8
    烤箱预热180度10分钟，面糊入烤箱中层，下一层用一个空烤盘隔热，大概3到5分钟左右，出现裙边了，迅速将烤箱温度降至140度，空烤盘移至上层，挡上火，继续烤25分钟
  • 步骤 8/8
    100g黑巧克力和100g淡奶油隔热水融化，取出后放凉等巧克力糊有一定黏性了，就可以夹在两块饼间，马卡龙就做好啦
小贴士

下一层用一个空烤盘隔热，裙边烤出来了要将空烤盘移至上层，这样是为了防止马卡龙变色

可以根据自己爱好调色，比如加色素

夹馅料也是根据自己喜爱做

马卡龙比较难做，温度一定要掌握好哦，

喜欢比较甜的亲们可以用杏仁粉

发布于 2023-10-09
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