PH柠檬奶油霜马卡龙
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繁华落尽满心凉植

辅料中的蛋白fen就是蛋白*粉哦,只需1克就够啦,因为是敏感字符,所以写了拼音。

马卡龙的口感之所以特别吸引人,是在于多种截然不同的口感带来的层次感。一口咬下,表层是薄如蛋壳般的酥脆口感,内层是软绵的口感,夹馅又是另一种滋味。各种滋味温柔的在嘴里层层释放,层次极其丰富,

马卡龙制作的步骤其实一点都不复杂,唯有蛋白的打发,面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究

这次用了ph万能的柠檬奶油霜夹馅后感觉这马卡龙好好吃!强烈的柠檬酸味中和了马卡龙的甜度,味蕾享受到的是甜鲜的滋味

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉 90g
糖粉 90g
蛋清 33g
幼砂糖 15g
24g
dr色粉 1g
蛋白fen 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    1.准备好所有材料,一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1:1混合的TPT里,一份蛋清要与15克幼砂糖与少量蛋baifen混合均匀后打发,76克幼砂糖与24克水单独要烧糖水。,
  • 步骤 2/16
    把TPT跟蛋清混合好,粗粗混合就好
  • 步骤 3/16
    3.蛋清中加入少量蛋baifen混合均匀
  • 步骤 4/16
    4. 用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态
  • 步骤 5/16
    糖水加热到118度
  • 步骤 6/16
    糖水分次少量加入打好的蛋白中,一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀,边做边拍拍得有点糊
  • 步骤 7/16
    7.加入色粉,一直打到蛋白温度下降,纹路清晰即可停下,照片的状态是刚刚打发,还没出现纹路
  • 步骤 8/16
    8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中,冷却后的意式蛋白霜是凝固不动的
  • 步骤 9/16
    9.前两次切拌均匀,次数不能太多,避免消泡。第一次加入的时候,需要往盆壁上抹以便适当的消泡。
  • 步骤 10/16
    10. 最后一次加入蛋白,不切拌,直接飘带,直到均匀混合。做好的面糊应缓慢飘落且不会断
  • 步骤 11/16
    11. 装入裱花袋中,用刮板推集中
  • 步骤 12/16
    12.裱花头的大小根据图形来判断,普通圆形的用wilton12号花嘴。 用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上,每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡,也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
  • 步骤 13/16
    13.震盆后放入已经预热好的烤箱,中下层,170度14分钟,随时观察状态
  • 步骤 14/16
    14.放凉后进行夹馅,放入冰箱进行回潮
  • 步骤 15/16
    15. 初次上手,我也一样经历过失败,这是最早时蛋白加糖水打过头,糊太稀的情况。每次失败,自己都要找原因
  • 步骤 16/16
    16.这是空心,因为过度切拌而消泡,原因找到才能成功,大家可以去试试
小贴士

烤箱的温度需要自己去磨合,玩烘焙就是要细心加耐心还要贵在坚持哦

发布于 2023-05-24
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