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PH柠檬奶油霜马卡龙
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繁华落尽满心凉植

辅料中的蛋白fen就是蛋白*粉哦，只需1克就够啦，因为是敏感字符，所以写了拼音。

马卡龙的口感之所以特别吸引人，是在于多种截然不同的口感带来的层次感。一口咬下，表层是薄如蛋壳般的酥脆口感，内层是软绵的口感，夹馅又是另一种滋味。各种滋味温柔的在嘴里层层释放，层次极其丰富，

马卡龙制作的步骤其实一点都不复杂，唯有蛋白的打发，面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究

这次用了ph万能的柠檬奶油霜夹馅后感觉这马卡龙好好吃！强烈的柠檬酸味中和了马卡龙的甜度，味蕾享受到的是甜鲜的滋味

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉 90g
糖粉 90g
蛋清 33g
幼砂糖 15g
水 24g
dr色粉 1g
蛋白fen 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    1.准备好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉１：１混合的TPT里，一份蛋清要与15克幼砂糖与少量蛋baifen混合均匀后打发，76克幼砂糖与24克水单独要烧糖水。，
  • 步骤 2/16
    把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好
  • 步骤 3/16
    3.蛋清中加入少量蛋baifen混合均匀
  • 步骤 4/16
    4. 用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态
  • 步骤 5/16
    糖水加热到118度
  • 步骤 6/16
    糖水分次少量加入打好的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀，边做边拍拍得有点糊
  • 步骤 7/16
    7.加入色粉，一直打到蛋白温度下降，纹路清晰即可停下，照片的状态是刚刚打发，还没出现纹路
  • 步骤 8/16
    8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷却后的意式蛋白霜是凝固不动的
  • 步骤 9/16
    9.前两次切拌均匀，次数不能太多，避免消泡。第一次加入的时候，需要往盆壁上抹以便适当的消泡。
  • 步骤 10/16
    10. 最后一次加入蛋白，不切拌，直接飘带，直到均匀混合。做好的面糊应缓慢飘落且不会断
  • 步骤 11/16
    11. 装入裱花袋中，用刮板推集中
  • 步骤 12/16
    12.裱花头的大小根据图形来判断，普通圆形的用wilton12号花嘴。 用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
  • 步骤 13/16
    13.震盆后放入已经预热好的烤箱，中下层，１７０度１４分钟，随时观察状态
  • 步骤 14/16
    14.放凉后进行夹馅，放入冰箱进行回潮
  • 步骤 15/16
    15. 初次上手，我也一样经历过失败，这是最早时蛋白加糖水打过头，糊太稀的情况。每次失败，自己都要找原因
  • 步骤 16/16
    16.这是空心，因为过度切拌而消泡，原因找到才能成功，大家可以去试试
小贴士

烤箱的温度需要自己去磨合，玩烘焙就是要细心加耐心还要贵在坚持哦

发布于 2023-05-24
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